九十二年老牌西餐廳Jimmy’s Kitchen結業在即！重溫海派西餐的前世今生

較早前，中環老牌西餐廳Jimmy’s Kitchen約滿結業的消息傳出，僅餘日子的午、晚市空檔都被火速訂滿——大家都希望把握機會，一嘗昔日風靡殖民地年代的招牌菜式，包括法式洋葱湯、德國焗豬手、俄式牛柳絲、印度咖喱燴飯等。這些統稱為「海派西餐」的美食，無疑曾佔據我們幾代人的生活和回憶，可是在近年來卻又買少見少了。

法式洋葱湯 // 先將洋葱炒煮，然後才熬煮及靜置，好讓洋葱的甜味得到釋放。奉上前加上多士及埃文達芝士燒香。（$84）

上海開埠後的飲食文化結晶

「海派西餐」即是上海風格的西餐。追源溯流，上海在中英簽訂《南京條約》後開埠，西方文化隨之湧入，英、法、意、俄及德國菜餐廳亦在上海遍地開花。在眾多菜系中，俄國菜的影響最為深遠，全因當時大批俄國貴族和商家於俄國十月革命後南遷避難，並在上海落地生根。

印度咖喱燴雞飯 // 相傳創辦人Jimmy James行船時，遇上一位印籍同僚無私地分享自己的馬德拉斯家傳秘方。可選乾濕兩食，乾式食法更為印裔富豪夏利萊盛讚為全港最美味。伴印度脆片及多款調味醬。（$208）

火焰焗雪山 // 屬經典美式甜品，場內每位小孩都會期待它的出現。侍應會在席前澆上烈酒，然後點起藍色火焰燃燒。蛋白霜吃來微焦香脆。 （$184，二人份）

只是，可以想像是，中西烹調風格大相徑庭，中國人未能適應也是意料中事，於是廚師們便改用中式食材和調味，配搭西式烹調，希望能迎合國人的味蕾。以經典名菜羅宋湯為例，上海版本的甜味大於酸味，並且以番茄及椰菜代替俄國版本所用的紅菜頭。肉類菜式如牛、雞和豬，全都會煎、烤或炸至全熟，沒有半點血水。至於西餐常用的鮮香草，影子則是少之又少，一律改以喼汁及番茄醬代替。

二戰後，人們所吃的食物相對簡單。菜式如海鮮雞尾杯、冰鎮蘆筍、西班牙豬腿扒等，已能組成一場盛宴。

殖民年代專屬的上流品味

於1926年在上海創辦的Jimmy’s Kitchen，與來自廣州的太平館餐廳，同為首批在香港開設的海派西餐廳。當年香港的殖民地身分，相信與店家決定南移有著密切的關係。太平館餐廳第三代傳人徐漢初便曾說，餐廳當年決定來港開分店，便是估計日軍不會侵佔英屬香港。二戰後，中國改革開放，上海商家紛紛南下發展，便進一步把固有的西餐文化引進香港，讓五、六十年代時上流社會及年輕人無不追捧西餐，以彰顯生活品味及時髦觸角。

餐廳於1928年來到香港，首先落戶灣仔，六年後才先後遷往中環戲院里，以及現址南華大廈地庫。