本地首家永續酒吧 將區內的蠔殼、剩飯、果核一併回收 升級做成獨當一面的雞尾酒

有時候，青檸還會結合店內其他廚餘及廢紙，交由本地再造紙工場「重置新生」，製成Agung與Roman的卡片、店內瓶瓶罐罐上的標籤、或是依季度轉換的餐牌，未來更打算製成自家使用的廁紙。

青檸、檸檬，都是酒吧的常用果物。果汁可作調酒之用，果皮則含有檸香，多半伴掛於酒杯、或是輕壓扭曲以揮發皮脂上的油香。

剩餘的檸檬殼會在酒吧內的實驗室，加酒後放入旋轉蒸發儀製成高酒精濃度的清潔用品。

玻璃樽上的紙，正是以廚餘香草或果肉製成。

從果皮蒸餾出的檸檬烯

借用蒸餾過程提取果皮精油， 並轉化成帶有果香的酒精搓手液，可以應用在各類柑橘水果中。年初三個修讀香港大學環境管理理學碩士的學生 (Instagram: fruitwasteupcycling)， 就以此作為畢業論文的研習題 材，與鮮榨果汁公司合作，把橙皮加工成酒精搓手液。他們進一步解釋，其實各類柑橘水果的果皮都可提取出檸檬烯(D-Limonene)，除了香味之餘亦有抑菌之效，套用在搓手液上相得益彰。

要營運一間永續酒吧，總不能孤軍上路。Roman及Agung在同期開展姊妹酒吧Dead&，借由兩店之間的協作以提升減廢的可能。近月，他們又聰明地與區內餐飲店合作，收集別人家的廚餘，轉化成自家的餐點及酒品。例如是酒吧Honky Tonks Tavern的蠔殼、燒烤餐廳Smoke and Barrel的大骨，以烈酒蒸餾過後都可製成雞尾酒，「墨西哥餐廳總會用到許多牛油果，我們便從附近的Taqueria Super Macho中收集牛油果核，以滾水燙煮消毒，再冷藏成天然『冰塊』。此外，印度餐廳New Punjab Club的廚師也很友善，願意把每日剩餘的Basmati米飯贈予我們，經烈酒浸製後，又可轉化成新調酒。」

One Penicillin, One Tree // 以白朱古力威士忌、士多啤梨鹽水及椰子水克菲爾調成。當中更選用了以牛油果核製成的「冰塊」代替真冰，保冷之餘不怕溶。每飲一杯， 餐廳就會捐出1.5美元予ecoSPIRITS，在印尼婆羅洲瀕臨滅絕的加里曼丹雨林種植一棵野桐樹 (Mallotus Muticus)。($110)

Gimlet // 幾乎每間酒吧都有售，是經典調酒之一，以氈酒、青檸汁等調成。為了減少碳足跡(Carbon footprint)， 酒吧特地選用本地蒸餾廠無名氏(N.I.P.)的出品， 並盡量選用在地的青檸。($120)

鹽麴炸雞 // 酒吧從附近餐廳回收米飯，在餐廳內發酵成鹽麴（Shio-Koji），然後用於醃製雞肉及調製炸雞脆漿。在地出產的雞肉醃製過夜後，會先慢煮，出餐前再以鹽麴炸漿脆炸。不但富含肉汁，入口時的層次亦更豐富。（$145）

落戶在中環區八個月，他們每日都在檢視流出餐廳的垃圾量，「有些日子零垃圾呀，都不能開門怎麼會有垃圾」，Agung笑中有話。誠然，在疫症期間堅持環境與永續實在困難，至今酒吧每日平均垃圾量維持在約三公斤，已經是不容易的成績。

酒吧除了調酒與小食外，尚在一切細節中異徹可持續性。例如是以風災倒下的樹製成茶几，牆上的燈條也是由回收霓虹燈製成。