以形論器 到底「敞口」與「直口」的碗形，在飲食功能上有何差異？

機製和手製瓷器最大的分別在於每件手造瓷都是不一樣。同時也呈現了造瓷者悉心的設計。

裕華工藝部長陳敏娜說過：「五十年代全手製；六十年代半機製；七十年代全機製。」我們知道年代，知道製作方式，但如何鑑賞，卻是一套很「玄妙」的方法─手感。

「一隻碗是精是粗，並非單憑畫工來定奪，實際一點，我們憑手感。」本地陶藝家李梓良笑說。於是他教我們用手摸厚薄，用手感覺是否貼近手形。李老師把碗摸了兩摸，說：「講厚薄，手指一探便知，七、八十年代相對地厚，碗腳太硬、太工整，抱碗上手感覺很累贅。而五、六十年代的是較薄身，弧度貼合手形，拎起來像以雙手抱碗。」憑觸感，仔細感受一隻實用的好碗到底有什麼條件？很簡單，「一隻碗拿在手裏，小巧輕盈，捧碗時一雙手張開，像一個水漂，穩穩的、貼服的抱在手心。」李老師說。

「萬壽無疆」瓷中較常見「敞口」（右）和「直口」（左）碗，「敞口」碗口向外敞，而且較薄，適合飲湯；「直口」碗瓷質較厚，適合盛飯。

造型簡單卻見造物者的心思

碗的造型簡單，分有碗口、碗腹和碗足三個部分，一體成型。在「萬壽無疆」瓷中常見有「敞口」和「直口」碗口。「好多人問，我造一隻碗希望人們如何使用。我不能控制用家怎樣使用，但作為造碗者，其實在拉碗時，已心有所想。」李老師口中說的正是造碗者的「細心」。

看看不同碗形，直口碗用來吃飯，是飯碗；敞口碗用來喝熱湯，是湯碗。碗腹呈弧形，碗內容量增加。常見的焗盅是折碗腹，加強裝飾效果。而碗形如斗笠的則有助食物散熱。

至於碗足是與製造和應用有關，為了增加窯燒瓷器的產量，燒時一個個疊起一幢幢，以碗足相隔，以防黏合。而運用時，碗足有隔熱作用，不燙手。「正如我造碗一樣，例如造一個茶碗，會在碗口處做一個束口，以防打茶泡時茶容易溢出，製笠碗來品酒等等。所以各碗各有用處，斗笠、盞等等都各有所用。」他邊拉碗邊說：「食客把碗帶回家，可以放麵、盛飯、喝酒、載餸……為一個碗續寫故事。」

陶藝家李梓良老師最擅長製作陶碗，他說：「造不同用途的碗都有不同的細節。若果用者找到用心處，也能為這隻碗續寫故事。」