「當文歷」全新中環旗艦店 從新品花生燒之造型、口味 看主廚如何再次抓住年輕客人的胃口

「這個即燒的棉花糖雪糕，原本在紐約總店才有，但現在快閃來港兩星期，不如今個周末一起吃？」「昨天店家的Instagram預告，將會推出一款八十一層骰仔麵包磚，那橫切面照片好誘人呢！」我一直覺得，法籍甜點大師Dominique Ansel很懂運用社交媒體的力量，抓住年輕食客對「甜點」的期待；而這也間接解釋了，為何當文歷餅店在兩個月前宣布再下一城、在中環開設旗艦店時，網上的討論度一如去年開店時熱烈。

當文歷餅店由法籍主廚Dominique Ansel開設，去年進駐尖沙咀海港城，今年更在中環區開設旗艦店，空間更大、更開揚。

沙嗲牛肉花生燒//把茶記的沙嗲牛麵做成甜點。花生形的窩夫內，釀進了港式沙嗲牛肉餡料，可邊吃邊蘸沙嗲醬。（$58）

也許是社交媒體的蓬勃發展，一張好照片勝過千言萬語，因此這個世代的甜點主廚都想辦法靠造型贏得曝光率；而確實在新店云云新產品中，看起來像一粒花生的「沙嗲牛肉花生燒」最能抓住我的目光。原來Dominique想到把窩夫壓成花生形，中間則釀入近日叫香港人討論得如火如荼的港式沙嗲牛肉麵，吃來甜中有鹹，鹹中也帶點俏皮的辛香；其次是早年稱霸Instagram、紐約總店限定的「Frozen S’more」，店家緊貼潮流脈搏，不但易名為「焫焫焫焫著棉花糖雪糕」，而且限定供應兩星期。這道甜點勾起我的好奇心，沒想到吃來層次感很豐富──一脆一軟再一脆一軟的，更讓我聯想起小時候很愛吃的阿波羅雲呢拿奇脆批……「我希望當文歷餅店的甜點，不但讓人一試難忘，也能喚起大家的童年回憶。」猶記得去年Dominique Ansel本人來港籌備開店，在訪談時曾分享這個內心想法，足見他的創作很有方向、意識。

來到這個「外貌定勝負」的世代，想必食客也不禁擔心，「好看是不是不好吃的兆頭？」畢竟，法國甜點的核心精神是Beau et bon（好看也好吃），兩者須並行不悖。這無疑是當代每位甜點主廚面對的挑戰，但且看新推的牛角包吐司甫出爐便秒速售罄，我相信Dominique已熟懂拿捏兩者的關係。