percy11

14.03.2022
Swordfish Schnitzel // 製作靈感來自美式炸雞。雞肉在炸起時依然嫩滑,秘訣在預先以buttermilk略醃,然後再上粉漿油炸。廚師把方法套用在熟成過的Swordfish魚扒上,先用buttermilk醃一小時,再覆上調味麵包糠,煎得香脆。配傳統法式醬汁Caviar Beurre Blanc,以白酒及牛油煮成,當中加入了糖漬檸皮,平衡風味
Swordfish Schnitzel // 製作靈感來自美式炸雞。雞肉在炸起時依然嫩滑,秘訣在預先以buttermilk略醃,然後再上粉漿油炸。廚師把方法套用在熟成過的Swordfish魚扒上,先用buttermilk醃一小時,再覆上調味麵包糠,煎得香脆。配傳統法式醬汁Caviar Beurre Blanc,以白酒及牛油煮成,當中加入了糖漬檸皮,平衡風味
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