打開那罐「米線酸辣啤酒」前，你必須認識德國的千年傳統飲料：Gose酸啤

炎夏來襲，長期需要凍飲來降溫的我，多了留意汽水和啤酒兩大關注組，看看有什麼好推介。近日在看啤酒關注組時，發現谷友都在討論譚仔三哥米線跟少爺啤聯乘的麻辣Gose（德式海鹽小麥酸啤酒）。有人說它酸酸辣辣幾過癮，有的說像在喝湯底甚至是嘔吐物，評價極端！好味與否，從來都是很個人的事；但在嘗試與評論之前，不如先了解一下你手上那罐「湯底酸啤」究竟是什麼。

德國最古老的啤酒：Gose

在本地的手工啤酒市場，最常見的啤酒風格為IPA、Ale、Lager、黑啤等等，其實在悶熱的炎夏，一罐冰凍又酸甜的酸啤更開胃、解渴！你我皆知，現代的啤酒是由被純化的酵母發酵而成，但在十九世紀發現巴氏殺菌法之前，啤酒是由微生物或細菌來發酵的，稍有處理不佳的啤酒就會酸得難以飲用。至於今天你握在手上的那罐「湯底酸啤」，就是配合乳酸菌發酵而成；而在一眾酸啤種類之中，它又屬於德式的Gose啤酒。

Gose這名稱來自德國Goslar（戈斯拉爾）小鎮上的Gose河，由於此地水源具有較高礦物質含量以及海潮鹽味，釀造時自然帶有略鹹口感；而最早的釀酒記錄可追索至中古世紀，所以這啤酒風格早已有一千年歷史了。

這次的聯乘計劃共推出了兩款口味，分別是「麻辣酸啤」及「煳辣黑啤」。（$21.9/罐）

曾經消失過的啤酒

常說一種食物記載的不只味道，還有當時的人文生活，而Gose正是見證德國歷史的啤酒。根據文獻記載，中古世紀的Goslar是羅馬帝國中一個富裕城市，啤酒業是當地的重要產業，足以跟礦石業媲美的。直到十五世紀，Gose啤酒更普及到附近的Leipzig（萊比錫），人人爭相釀製，全盛時共有八十多個Gose 品牌，令這小鎮被冠上「Gose城市」（Gosestadt）的美名。

入口帶酸，但未至於酸得令人「打冷震」，隨後散發的辣勁比麻味更強。個人認為這「酸辣」口感是對題的，但碳酸感可加強。

但在二戰後，獨裁、東西德分裂和其他酒類的進入，令Gose啤酒廠大減。最後一間酒廠於1966年關閉，這傳統文化從此消失於歷史之中。幸運的是，隨着柏林牆倒下，Gose才得以在德國重新甦醒；萊比錫附近的啤酒廠開始恢復生產，重新釀造這酸啤。其後，Gose得到美國啤酒界的一致推薦，正式將它帶入現在的精釀時代。

近年本地酒廠的出品多如繁星，口味亦愈來愈Local。由麵包啤、椰汁啤、檸茶啤，再到今次的米線酸辣啤……在覺得它們很「伏」之前，不妨在打開啤酒前，嘗試好好認識它的啤酒風格，可能你會更欣賞釀酒師的創意和更享受它的味道。

酸啤酒體淺色，苦味較少，官方建議配前菜飲用，例如尖椒皮蛋、雲耳均是好選擇。