白蘭花香醉人療人也留人 一起去南豐紗廠裏的「丹丘蒸留所」試玩Cocktail Omakase

尚記得三年前，到訪張寅傑（Kit Cheung）那名為「酒療（Botanist Co. ）」的鄉郊小房子。那是一座位於八鄉的青磚屋，橫樑上掛着由蔡瀾題字的「花天酒地」橫匾。那筆觸，看着也似是輕飄飄的；那一室，一呼一吸盡是醉意。

從酒療到丹丘蒸留所

有蟲鳴鳥語的天地，為他帶來許多創作酒品的繆思。他與本土作品的連結，也始於其時，例如是採用了本地黃薑與悅和醬園三蒸酒浸製成的黃薑酒，例如是用家門豐收的桑葚或雞蛋花浸釀的酒品。在2018年時更以本地白蘭花製作「白蘭樹下」氈酒，不但成功在香港打響名堂，更在國際舞台上獲獎。

【香港釀酒不易 如果城市是一種味道，那會是白蘭花的香氣嗎？：https://bit.ly/3aInc17】

時間眨眼便三年，Kit Cheung愛招呼朋友飲酒聊天的心依然不變，今年更藉着南豐紗廠的新址設置試酒品酒室，可算是青磚屋的延伸，也是品牌的基地。取名丹丘，指的是人，是唐代李白筆下那個逍遙快活的摯友酒伴；也可指某地方，某個得道仙人居處的山陵。踏入「丹丘蒸留所」， 興許就是你我的身心安處。

邊學邊飲

以丹丘之地留住來者，Kit Cheung會在此傳授品味氈酒的方法。在45分鐘的課堂內，學習如何品味氈酒，嘗試淨飲、配橙皮、配檸皮、或配煙燻迷迭香的風味差別。若是早已熟悉氈酒，酒客可以直接選擇在指定日子上門飲兩杯！

「一間酒吧所提供的調酒，口味往往會隨調酒師的風格而轉變。若是酒吧只得一位調酒師，創意力與風格可能有所局限。」在丹丘蒸留所，就結集了李城飛（Fei san）及莫家敏（Mandy）兩位風格迴異的調酒師，前者擅長製作經典而傳統的日式Cocktail；後者熟悉咖啡與茶，創作出各式變奏酒品。

在傍晚時分想呷一口酒精，便到丹丘蒸留所去，無論你想要一口辣的鹹的酸的甜的，調酒師都可以借由各式酒液，能調製成各式雞尾酒。難怪Kit Cheung笑指：「這正是 Cocktail Omakase。」