首創用備長炭做煲仔飯 馬鞍山新店如何成就黃金飯焦?
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首創用備長炭做煲仔飯 馬鞍山新店如何成就黃金飯焦?

「如果有街坊說,『點煲』的煲仔飯太貴,你會怎樣回應?」在店子開幕的採訪尾聲,我向負責人陳萬雄提問。

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「點煲」是新開業的炭爐煲仔飯專門店,開在人稱「美食荒漠」的馬鞍山。翻開那本像武林秘笈的點餐牌:「亢龍無悔」金銀蒜龍躉煲仔飯,$98;「鱔躍在淵」豉汁白鱔煲仔飯,$118……

店子的每個角落,明顯有花心思設計。的確,現時開食店,還是需要一個富特色的主題突圍而出。
店子的每個角落,明顯有花心思設計。的確,現時開食店,還是需要一個富特色的主題突圍而出。

「敢說,我們的煲仔飯都是最乾爽的金鳳米、最耐用的砂煲,甚至是最好的燃料──一級原條備長炭即場燒起。那片金黃色的飯焦,就是傳統煲仔飯的精髓了!」雄哥信心滿滿跟我說,這條煲仔飯的「黃金方程式」,就是他與廚師團隊花了半年時間,用米芝蓮主廚般的心思仔細檢視每個細節,期間反複試驗幾百次的成果。他的回答,像在說服我說:「這個定價倒真便宜呢!」

店子現時用上東南亞一級原條備長炭製作煲仔飯。比起傳統小店所用的燒烤炭,此備長炭由於較長、較完整,因此火力亦相對容易控制,令飯焦更容易成型。
店子現時用上東南亞一級原條備長炭製作煲仔飯。比起傳統小店所用的燒烤炭,此備長炭由於較長、較完整,因此火力亦相對容易控制,令飯焦更容易成型。

原來,店子把自己定義為「全港首創備長炭煲仔飯專門店」,背後原因不純為噱頭,而是希望可以將飯焦質感標準化。

負責人陳萬雄希望,區內客人能在一個更衛生、舒適的環境中,享受更美味的煲仔飯。
負責人陳萬雄希望,區內客人能在一個更衛生、舒適的環境中,享受更有質素的煲仔飯。那為何用武俠小說為主題?「我認為這是香港人的共同回憶。」

備長炭有何優點?

近年,香港廚師好像開始發現到備長炭的優點──具有遠紅外線功能,能讓食物充分熟透,因此不獨應用在日本串燒、烤鰻魚之中。就像銅鑼灣高級扒房佳牛美酒,便標榜用備長炭烤牛扒;如今點煲更將應用跨界擴闊至傳統粵菜,不再大材小用,只用作泡茶、煲湯,或放進米缸吸濕。

芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯//以流浮山金蠔、日本櫻花蝦、銀魚仔,並拌以水牛芝士及車打芝士炭燒而成,鹹香夠味。($128)
芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯 // 以流浮山金蠔、日本櫻花蝦、銀魚仔,並拌以水牛芝士及車打芝士炭燒而成,鹹香夠味。($128)
海膽安格斯牛肉煲仔飯//簡單地以美國加州海膽及安格斯牛肉作餸料,但吃來很夠鮮味。配秘製豉油吃,已教人回味。($128)
海膽安格斯牛肉煲仔飯 // 簡單地以美國加州海膽及安格斯牛肉作餸料,但吃來很夠鮮味。配秘製豉油吃,已教人回味。($128)

從正門旁的玻璃窗望進廚房,姐姐們都不像傳統師傅在爐頭前左顧右盼,眼看耳聽砂煲的動靜,深怕多燒一秒鐘飯就會變焦;她們看着牆上的計時器,不用定時定候轉動四次煲邊,神色明顯淡定得多,只是偶爾怕備長炭火舌太猛,於是都用長鐵夾把煲仔放在炭爐上。那麼米粒呢?她們早放進了自動洗米機浸泡。如此種種,能否真的取代老師傅的眼明手快?當天與攝影師在拍攝後試吃一鍋,果真能一下子不費力的鏟起整塊飯焦,吃來也真的薄脆如米餅……

用銀匙羹便能輕易舀起的飯焦,金黃脆薄,沒有半點焦黑。
用銀匙羹便能輕易舀起的飯焦,金黃脆薄,沒有半點焦黑。
金銀蒜龍躉煲仔飯//以沙巴龍躉肉作主角,不但油脂充足,厚厚的魚皮也有着豐富的骨膠原,想必為女士至愛。配惹味的金銀蒜。($118)
金銀蒜龍躉煲仔飯 // 以沙巴龍躉肉作主角,不但油脂充足,厚厚的魚皮也有着豐富的骨膠原,想必為女士至愛。配自家煉製的豬油更是豐腴。($118)
豉汁白鱔煲仔飯//白鱔必選兩斤重以上貨色,並且放在店內的淨化水缸飼養兩天,減低鱔肉的泥味。吃來肉厚而爽彈,頗有驚喜。($118)
豉汁白鱔煲仔飯 // 白鱔必選兩斤重以上貨色,並且放在店內的淨化水缸飼養兩天,減低鱔肉的泥味。吃來肉厚而爽彈,頗有驚喜。($118)

雄哥說這裏的煲仔飯「便宜」,想來還因為飯面的餸料:牛肉用美國安格斯、海膽用加州的,龍躉則用沙巴的,吃來滿嘴油香,拌些放在桌面的豬油和秘製豉油,已夠鮮味滿足。而說到最出位的,莫過於芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯,竟有拉絲的打卡效果。吃起來嘛?像極有飯焦的西式焗飯。

這裏的用料固然緊貼客人喜好,沒想到配套服務亦如是。最近店子便因疫情推出了外賣服務,讓客人可以整個砂煲帶回家。(需付$40作按金)
這裏的用料固然緊貼客人喜好,沒想到配套服務亦如是。最近店子便因疫情推出了外賣服務,讓客人可以整個砂煲帶回家。(需付$40作按金)

縱雖如此,但店子一開始就以備長炭作招徠,室內設計又套上武俠主題,那不就已教人換換角度,從傳統的大牌檔跳出來,欣賞經精心設計的煲仔飯風味嗎?

點煲

馬鞍山新港城中心2樓2203號舖

2363 3166

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