只見松露不見Pizza?尋找薄餅店中最奢華與最原始的風味 還有隱藏款式呀!
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只見松露不見Pizza?尋找薄餅店中最奢華與最原始的風味 還有隱藏款式呀!

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當你看到廚師在眼前,反覆地、快速地,削下大把大把的松露。轉瞬間,剛從烤爐裏端出不足十分鐘的Pizza,已被一片松露海所覆蓋,只剩下薄餅邊緣,讓人尚且能勉強辨識這是一份薄餅。你在驚嘆的同時,還可能會問一句:「這會太誇張嗎?」

松露正當潮流時

畢竟,能與Pizza門當戶對的,一向都是芝士、蕃茄、辣肉腸、巴馬火腿這類配料。把松露放在薄餅之上,算是迎合近年人們的喜好,走向「什麼都加松露」之流的一種體現。

【香港人對黑松露有多狂熱?:https://bit.ly/329SJV3

連崇尚傳統的行政總廚Valentino Ugolini也無奈說:「Truffle is a fashion thing(松露是股風潮)。」君不見連手搖茶飲都要加松露嗎?在Pizza界之中,CIAK並非首家;但若以澎湃程度而言,相信暫未有人比得上。「出面頂多五薄片吧。再加一點人工製的松露油⋯⋯」,豪邁地刨出40克新鮮松露片,連同加一盛惠$1848。貴不貴抵不抵,全憑你對松露之愛及潮流之漠拜。會選這一款pizza的人,不也是衝着那浮誇的打卡效果嗎?

【當黑松露被做成茶飲與快餐:bit.ly/3mtHL5S
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這一款松露pizza,在4月中隨意大利松露季完結也會暫定,5月換上其他產區的松露當造時,終將再度應市。

倒不如反璞歸真

若然你早就走過浮華大地,對奢華之物事已無憧憬,反而眷戀洗盡鉛華之後、最質樸的風味,傳統的Margherita才是你的選擇。事實上,在拿坡里的薄餅店,最常見的必然是以蕃茄醬、新鮮羅勒葉、莫札瑞拉(Mozzarella)芝士,簡簡單單地組成的薄餅風味。乃至羅馬,有八成的薄餅款式都是以Margherita作為基調,然後放上喜歡的食材(例如巴馬火腿、芝士、香腸、風乾肉腸、蘑菇等等),演變成不同的名堂,「Margherita是一款pizza,卻也是幾乎全部pizza口味的基本。」因此,Margherita也常成為許價一家薄餅店水準之款式。始終最簡單的東西才是最難做得好的。

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Margherita // 配料只有番茄醬、新鮮羅勒葉、莫札瑞拉(Mozzarella)芝士。($170)
【年逾八十歲的祖母級酵母  才是薄餅的風味靈魂 :https://bit.ly/3dVxKuB

作為秉持傳統的意大利薄餅店,CIAK尚有一款隱藏版薄餅:Pizza Schiacciata。以麵糰簡單配上橄欖油、迷迭香,再曬一點海鹽做製成。烤出時口感輕薄而香脆,就像在咬脆餅一樣。最簡單的食材、最純料的滋味,卻最能展現出麵糰在古老酵母結合五種麵粉,加上36小時發酵後呈現的滋味。餐牌中並未列出這一款薄餅,懂得點餐者亦未必有機會品嘗,你只能隨緣詢問,看廚房當日能否為你帶來這份小驚喜吧。

Pizza Schiacciata
Pizza Schiacciata

CIAK – In the Kitchen

中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖

2522 8869

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