《揭陽縣續志》說黃麻「葉細可以作羹」 淺說潮州人為何喜歡吃炒麻葉
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《揭陽縣續志》說黃麻「葉細可以作羹」 淺說潮州人為何喜歡吃炒麻葉

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麻葉就是黃麻的嫩葉,因為纖維很粗,吃進肚裏非常刮油。潮州人愛將麻葉加蒜蓉、普寧豆醬清炒,菜香鹹甘清鮮。 ($68)

潮州人好好好鍾意吃麻葉!而且要放普寧豆醬跟菜一起炒!

「以前潮州未開發時,農村隨處都是綠油油的麻田。現代城市人對『麻』應該沒有什麼概念,但我一說『麻繩』的話,你沒可能不知道吧!」說話的是許美德師傅,他來自汕頭揭陽。麻葉就是黃麻的嫩葉。黃麻是一種主要用來剝取韌皮纖維的農作物,許師傅說麻皮用來織麻布、做麻袋、打繩索等,但其用途遠不止這些,舉例來說,麻骨(杆)過去就常來用做燃料,還可以製成燈架,甚至可以當「藤條」來打奀皮小孩。他還啷啷唱出了一首民謠:「前母打仔用麻骨,後母打仔用柴槽(粗木棍);麻骨打仔漸漸化,柴槽打仔毒過蛇。」

《揭陽縣續志》說黃麻「葉細可以作羹」
《揭陽縣續志》說黃麻「葉細可以作羹」

「不知你可有察覺,潮州人特別喜歡濃味的菜蔬,像芥藍、春菜、韭菜、苦瓜等,麻葉呢?甘甘澀澀,纖維也粗,吃來很有嚼口。」未炒時的麻葉,綠綠黃黃,乾乾癟癟,看來不是味兒,但只要加豬油、蒜蓉和普寧豆醬同炒,瞬即滋味起來。麻菜在潮汕種得遍地,價錢自然賣得不高,但來到廣東,物以罕為貴,炒起來小小的一碟,身價可媲兩、三籠點心了!而潮州人無時無刻都嗜麻葉,閒時空口吃可以,餔以飯糜吃亦能夠。

許美德師傅說,潮州人生活跟「麻」關係密切,嫩嫩的麻葉會用來清炒,老麻葉則會曬乾煲廿四味。
許美德師傅說,潮州人生活跟「麻」關係密切,嫩嫩的麻葉會用來清炒,老麻葉則會曬乾煲廿四味。
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