菠蘿包要焗得香口焗得脆 天后「惠籮」灣仔「快樂餅店」各有美味的製作法則
熱門文章
ADVERTISEMENT

菠蘿包要焗得香口焗得脆 天后「惠籮」灣仔「快樂餅店」各有美味的製作法則

tan220222cherry-0010

把視線從世界各地的裂紋麵包上拉回至本地,轉望那陪你我長大的港式菠蘿包。

如若你也總常從不同區分的老字號麵包店買菠蘿包,就會發現他們每間的賣相總有些微分別,這間光面部分比較多、那間店的脆面色澤較淺、某某店的出品入口傾向硬脆⋯⋯這天在天后清風街橋底,終於等到惠籮餅店的四眼老闆走出側門補貨,立即詢問製作菠蘿包的竅門,他淺笑說:「是商業秘密呀!」

惠籮餅店的麵包不定時出爐,視銷情而定。一如許多老字號街坊麵包店的做法,某款包賣得七七八八了,才會焗起新一爐。而銷情極好的菠蘿包,則總是一盤接一盤地焗製出爐,老闆說:「一天最少賣二、三十盤。好多熟客移民去美國,回香港都要來買菠蘿包。」

面對記者再三追問,他終於願意打開金口:「一定要掃蛋黃,什麼產地、什麼名蛋都不重要,最重要是純蛋黃,比全蛋蛋液好。如此一來,菠蘿皮出爐時的色水才會好。」裂紋的形成,必然是用上臭粉,但至於爆裂的程度 及深度,他只道:「每個老師傅做法都不同。」

裂紋包大熱!味遊世界看麵包的可愛「爆花」:https://bit.ly/3JoqFB0

另一邊廂,在灣仔經營快樂餅店超過四十年的老闆王少平也是這樣說:「個個師傅做法不同,各施各法。」有時候,可能會脆一點,「那是因為搓皮時水分略多」。如若偏硬一點呢?「就是粉多豬油少了。」

快樂餅店的菠蘿包,同樣是按銷情而出爐。由於熟客眾多,即便是疫症肆虐時,餅店依然是門庭若市,後方的餅房只得一盤接一盤地焗包、出爐。菠蘿包怎樣才算好?王少平 笑說:「有人喜歡甜,有人喜歡微甜。怎樣才 算好食,是個人口味的問題,好難講。脆的硬的,用手吃的、用刀叉切開的,一樣米養百樣 人,就是這樣。」

復活節十字包 Bakehouse店主Grégoire:「Spicy and Citrusy才是最經典和好吃的味道!」:https://bit.ly/38NCWBM

那天冷雨紛紛,麵包店卻依舊來者不斷。 「好」的標準或許人人不同,吃慣了、依然常念記的口味,便也是好的一種。你最喜愛的菠蘿包,又是哪一家的出品呢?

快樂餅店
灣仔皇后大道東106號地下
2528 1391

惠籮餅店
天后電氣道94A號(電話從缺)

延伸閱讀
熱門搜尋
周耀輝 新聞自由 展覽 環保 食譜