養生茶漬飯 鹽麴雞秋葵飯伴高山烏龍茶
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養生茶漬飯 鹽麴雞秋葵飯伴高山烏龍茶

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材料

日本珍珠米 1杯 / 雞扒 2件 / 秋葵 3條

鹽麴 適量 / 高山烏龍茶 1壺

浸雞汁

日式高湯 200毫升 / 烏龍茶葉 6克

日式高湯

凍水 1公升 / 日本昆布 10克 / 柴魚片 30克

預備日式高湯

① 昆布去除灰塵,但保留面層白色部分以保存鮮味。放冷水中浸1小時。

② 昆布連水以中火加熱,煮至剛好在沸騰前熄火,取出昆布。高溫會引出昆布的雜味。

③ 加熱昆布高湯,下柴魚片後熄火,待柴魚片沉至鍋底;將柴魚片濾起取高湯。

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茶漬飯做法

① 雞扒以鹽麴醃半小時。鹽麴的鹹比鹽溫和,可帶出食材鮮味,也令肉質鬆軟。

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② 日本米加入高湯煮好。

③ 浸雞料高湯煮沸,加入烏龍茶葉泡5分鐘。取出茶葉。放入雞扒以中慢火把它浸熟。

④ 秋葵切粒炒香,落鹽調味。

⑤ 白飯上放上雞扒、秋葵,撒少許飯素。

⑥ 享用茶漬飯可先吃雞扒和飯,之後慢慢加入茶湯,品嘗茶漬飯的不同風味。

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