湯飯原來很削胃?灣仔小店堅持炆鴨腿與冬瓜燉湯分開上,這樣的「鴨腿湯飯」你吃過沒有?
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湯飯原來很削胃?灣仔小店堅持炆鴨腿與冬瓜燉湯分開上,這樣的「鴨腿湯飯」你吃過沒有?

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夏日炎炎,很想吃鴨腿湯飯。

去到湯鮮生燉湯專門店,店主Jack竟說:老人家智慧,不要吃太多湯飯,很削胃的;令人啼笑皆非。先來介紹湯鮮生,燉湯專門店,每天新鮮炮製三十多款燉湯,可能是全香港最最多燉湯的專門店。一開始,不跟我說店家鴨腿湯飯的來頭,卻跟我說燉湯的養生概念。

燉湯全是中醫師配方

從來,燉湯是一種食療。「病從口入,禍從口出,我覺得都市人的健康跟飲食習慣有最密切的關係。」老生常談。只是不少人還弄不清燉湯和老火湯的分別。廣東人最自豪老火湯,廣東的老火湯很濃,很稠,很有味道;早有史書記載:「嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯。」俗語更說:「寧可食無菜,不可食無湯。」但Jack補充說:「早有醫生說過,由於老火湯是長時間以明火煲煮,會含有大量的嘌呤,而且煲得愈久,嘌呤愈多。」嘌呤在人體內氧化會變成尿酸,當尿酸濃度過高時,會沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟,引起痛風。「相反燉湯由於是隔水蒸燉,儘管時間亦長,嘌呤會少一點。再者,由於燉湯是全密封狀態,食物的香氣和食材的營養精華全溶入湯裏去,滋補效用更明顯。」Jack笑說着。「這裏的燉湯全是由老中醫朋友配搭,除了鹽之外丁點調味都沒有。」

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每盅燉湯以大量的豬脊骨,加入連皮冬瓜、陳皮去清燉,時間是足足四小時。

冬瓜荷葉 相得益彰

說回那道鴨腿湯飯。湯鮮生的做法是:選用米鴨,以十五年陳皮、瑤柱、花菇、豬骨去炆煮。「如果你喜愛吃鴨腿湯飯,總發覺其他店子的鴨腿質感很『柴』,只因他們都是拿鴨腿去煲湯的。」這裏則是燉湯。以大量的豬脊骨,加入連皮冬瓜、陳皮去清燉,時間是足足四小時。「記着,冬瓜一定要連皮,只有這樣才消暑。」另外,據《名醫別錄》中記載,冬瓜主治小腹水脹,利小便,止渴,所以更能祛濕解暑。

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陳皮鴨腿鮮燉冬瓜湯飯 跟坊間所見不同,鴨腿與湯飯分開另上;你大可先吃先吃鴨腿,再吃燉湯。($79)

鴨腿與湯飯分開另上。依着Jack的建議,先跟一口燉湯,味道濃而不稠,更顯鮮爽;鮮香中總有一點清新,像是……覇王花?「可不是呢,是荷葉;冬瓜和荷葉都清淡,放在一起卻相得益彰。」只是略嫌少了鴨肉的肉臊香味。「我就是怕鴨肉太肥膩。而那一口鴨腿飯,肉質仍鮮嫩,陳皮味道甘香;一口鴨腿一口飯,滋味十足;最後,才把消暑的冬瓜湯渴掉。「當然,你也可把白飯加入湯裏做成泡飯,只要是不常吃,很削胃呢。」Jack再三叮嚀。

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店主Jack強調,這裏的燉湯全是由老中醫朋友配搭,除了鹽之外丁點調味都沒有。

湯鮮生

灣仔莊士敦道199號G/F

2762 8883

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