嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴?其實真係貴得有道理㗎
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嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴?其實真係貴得有道理㗎

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不知你有沒有跟我相同的經驗:小時候跟家人去飲宴,吃過蒸海斑、炸子雞之後,最最最期待就是飯麵的環節,一碟鴛鴦炒飯跟一碟乾燒伊麵,侍應會梅花間竹的把飯和麵隔開分配,但有趣是,在小朋友的一枱,酸甜參半的紅白鴛鴦炒飯永遠最搶手,絕對是手快有手慢無。

「紅色的一邊是洋葱、雞絲配茄汁,而白色一邊呢?是港式白汁配蝦球。茨汁下則是炒得粒粒爽口的蛋炒飯。」掌鑊粵菜三十多年的香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強說:「人們常說這飯賣得貴,其實背後的做工是很仔細的……貴得有理呀!」像這一鍋的鴛鴦炒飯在酒店中菜廳往往索價二百多,即使在普通的茶樓酒家也要過百。

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酸溜溜的茄汁洋葱雞絲蛋炒飯,是不少孩童喜愛的味道。

「往時鴛鴦炒飯的標準:蛋炒飯一定是新鮮炒,炒好後再煮茨汁;因為它在紅、白兩邊的味道,為求出菜時熱度均勻,我們要動用兩位師傅一同埋爐,一個煮紅汁,一個煮白汁。最後用紅白茨汁鋪出太極般的弧線,兩邊的形態是相對的,非常講求美感。」唉,可惜現在的菜館手工不再,茨汁往往預先煮好之餘,連「太極」也淪落成中間分界。太極鴛鴦炒飯可謂名存實忘。

值得補充說,因為在廣東文化中,「鴛鴦」有着一雙一對、夫妻恩愛的好兆頭,所以鴛鴦炒飯順理成章成為香港酒樓婚宴的常見選項。

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太極鴛鴦炒飯出菜時,同時講求美感和熱度,所以在高級的食府往往會動員兩位廚師,同步各自炒出紅、白茨。炒飯賣得貴,部分是因為人工成本。
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