女廚徐蒝租地自耕 多彩繽紛蘿蔔為新年添上悅目豔色
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女廚徐蒝租地自耕 多彩繽紛蘿蔔為新年添上悅目豔色

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那邊廂有人為蘿蔔設立共購計劃,默默起革命;這邊廂,又有獨立的耕作人,不甘白蘿蔔的平凡,誓要種出繽紛的異色。

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熱愛種植的女廚徐蒝Margaret一直都有租田耕作,近年就在元朗農莊租了小片耕地,如同Happy Farm一樣小量耕作,冬日裏長出了 許多番茄、生菜、大頭菜,以及各色蘿蔔。個子最大的是紫色蘿蔔(又名赤大根),與金黃甘筍一樣,是從日本而來的品種,類同超市中的「沖繩金美人」。出土時尾段總常微彎,如同小人兒一樣勾一勾腳丫,很可愛。田間尚有橙紅甘筍與白蘿蔔,數量不多,收成後正好製成豔麗糕點,或在自家餐廳上作菜上碟。

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親手種的產物,對於Margaret而言是信心保證,確保耕作時是自然無添加,入口食得安心。她結集田地上的收成,把當季時蔬組合成開胃前菜。紫色赤大根外紫內白,質感比白蘿蔔豐富,纖維較多、蘿蔔味濃,生食時入口爽脆。Margaret會先薄切、生醃一小時出水,質感微軟以便扭動堆疊,於大盤上擺出不同形 態,如繁花般綻放。沖繩金美人切件略醃。橙 色甘筍打蓉,輔以寒天結成貌似芝士的厚片。她又用珍珠米磨成米漿,取代粘米粉,與蘿蔔拌製成糕,黏糯之餘更軟滑,拌以巴馬火腿以 添加鹹香風味。放小碗時令西洋菜蟹湯,擺兩片即摘鮮番茄,佐小勺自家製XY醬(XO醬的變奏),添一點薑葱青油,組合出豐富層次。就在田邊看Margaret料理一切,她恍若畫家般,左手一灑、右手一潑,用蘿蔔繪畫出冬日的詩篇,綻放着這片土地為人們孕育的甘甜。

徐蒝熱愛新鮮而自然的食材,在元朗租田耕作多年,部分作物會送到自家位於荃灣汀九沙灘旁小白屋的 私房菜館中作菜。
徐蒝熱愛新鮮而自然的食材,在元朗租田耕作多年,部分作物會送到自家位於荃灣汀九沙灘旁小白屋的私房菜館中作菜。

鴛鴦戲水

荃灣汀九灣汀九村(沙灘)117號小白屋

2866 0868

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