獨酌樂 散發著鹹鮮海洋味道的酒器「魷魚德利」
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獨酌樂 散發著鹹鮮海洋味道的酒器「魷魚德利」

魷魚德利──倒入溫熱的清酒後,魷魚德利會釋放出魷魚香和淡淡的海水鹹味,讓酒的風味更加提升,而它可使用數次,直到德利軟化為止。在日本,最後的重頭戲在於,喝完酒後還可以請料理師將德利切開,烤一烤,就變成下酒菜。($280)
魷魚德利 ── 倒入溫熱的清酒後,魷魚德利會釋放出魷魚香和淡淡的海水鹹味,讓酒的風味更加提升,而它可使用數次,直到德利軟化為止。在日本,最後的重頭戲在於,喝完酒後還可以請料理師將德利切開,烤一烤,就變成下酒菜。($280)

好的器物能為享用心情稍添興味,也能提升飲料的味道和香氣。比如喝茶。喝英國茶時,尚茶者都愛用經典的純銀茶壺,不但藉以復刻昔日上流社會的雅興況味,紅茶喝來也溫度足、夠香醇;泡中國茶時,精緻的手工紫砂茶壺更是極佳之選。它的透氣度佳,能保持茶葉中的芳香物,形成獨特的馨香韻調。

而酒類也是大同小異,特別是有着豐厚歷史底蘊的日本清酒。「清酒文化在日本已有二千多年的歷史,各區都有着不同的釀酒風格,還有使用的器皿,形成所謂的『地酒文化』。」本地年輕唎酒師汪耀廷(Chris)說。他說,日本的清酒杯不只閃着七彩的琉璃光,用料也確實多元化,有漆器、陶瓷、燒窯、錫製……甚至是海產,如魷魚。

日本人的創意果真讓人折服。「數年前我到北海道旅行,有天在居酒屋小休,意外發現到店家用這個有趣的『魷魚德利』盛酒(德利:專門飲用日本酒的酒壺)。只是後來特意訪尋,卻只有些古舊的雜貨店在賣。原來這是當地很傳統的清酒器皿,但知道的人實在不多。」Chris一邊憶述,一邊拆開酒瓶袋子,一陣熟悉又誘人的鹹香撲鼻而來。大概就在盛產魷魚的地方如北海道和三陸海岸,才有鮮度出眾的魷魚,能夠原隻風乾做成酒瓶和杯子。不過這個一人前的魷魚德利,最大賣點不是杯瓶合一的便捷設計,而是能透過燗酒(即加熱),釋放魷魚乾的鮮味,改變清酒的風味和順口感。

Chris隨即用一枝能作熱飲的清酒示範。只見他先把清酒倒進魷魚德利,然後把德利放進溫水慢慢坐熱,再把酒逐少倒進魷魚杯子內。試呷一口,溫酒的質感比平時凍飲的柔和、飽滿了不少,而且嘗來鹹鹹鮮鮮的,像是放大了清酒當中的鮮味(在發酵過程中自然產生)。要是邊飲邊吃小食的,還能提升食物的美味度。

第一泡的香氣自然是最強,只是用了第五、六次後,魷魚在清酒中的香味開始變得淡薄。食之無味棄之可惜,原來這個時候日本人都會把魷魚德利直接放在爐頭上烤香,酒瓶便搖身一變成為一夜乾,每一口都有着優雅的酒香。就這樣子在家自斟自酌,不覺半點落寞,反倒能發掘出獨處的情趣呢。

那麼除了魷魚,日本人還有用其他海產做成酒瓶嗎?有的,就像流行於長野山區一帶的岩魚德利,魚形酒瓶可同時放入整條燒溪魚和清酒,讓「骨酒」沾上油脂和微微的煎烤味。雖然尚未有機會親身一試,但料想一定比泡在魷魚德利的清酒鹹鮮得多!

包裝也做得像個小酒埕,饒富趣味,足見日本人的幽默。
包裝也做得像個小酒埕,饒富趣味,足見日本人的幽默。

 

Sake Moment

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