潮州魚蛋vs香港魚蛋:你知道當中的區別何在?
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你有所不知的潮州粉麵

潮州魚蛋vs香港魚蛋:你知道當中的區別何在?

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「疫情過後,你要好好走一趟潮州,用心記下當地風味。」

猶記得採訪完畢,許美德師傅請我吃了一碗他自家製作的魚蛋河, 然後認真叮囑說。

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對知識的渴求,驅使許師傅當年在潮州四處尋根,並遠走至汕頭礐石,看最有代表性的魚蛋怎樣誕生。「就是跟香港吃到的很不一樣!那邊較常用馬鮫魚,而不是香港所用的九鯤,所以顏色灰沉一點。」「魚蛋吃來魚鮮味較強,也較爽口,是因為方魚分量下得重,並且以水溶酸作防腐。」他有條不紊地講出一個個重點。

吃形象庶民的潮州粉麵時,如此用心,許師傅的態度感動了我。

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雖有說「潮州粉麵」的地位,現正被辣米線逐漸取締,但我相信它仍有「被看見」 的價值—不僅是歷史、文化象徵而言,還有是很多現時仍然願意排除萬難認真傳承好滋味的師傅;而可幸是,現在香港人對「吃」的投入愈來愈高,願意花錢支持好的東西。

端在眼前的,不論是魚蛋河、三寶粉、牛雜三拼麵……只要認真細看,你也能見到很多不一樣的東西:從「果腹」到「品味」,從「只加些許魚露」至「邊吃邊加辣椒渣」,從「滿街都是」至「魚札逐漸退場」……

這樣觀察,飲食品味的流變,原來很有意思的。

滿樂中菜

尖沙咀柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖

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