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癌症迷思:隔夜蔬菜會致癌?

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坊間流傳食「隔夜菜」會致癌,但其實由新鮮蔬菜至產生致癌物質,是要經過「硝酸鹽」變「亞硝酸鹽」才再變化成致癌的「亞硝胺」。假若我們處理或貯存蔬菜不當,可導致其被細菌污染,而細菌可將天然存在於蔬菜中、相對無毒的硝酸鹽轉化成毒性較高的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在腸胃內有機會轉化成致癌的亞硝胺,但蔬菜中的維他命C及抗氧化營業素可抑制亞硝胺的轉化,所以總的來說,進食隔夜菜而致癌的風險其實甚微。

蔬菜應要妥善處理和烹煮,不妨把其存放於低溫乾爽的地方,食用前把蔬菜徹底洗淨,變壞的蔬菜不宜進食,餐後淨餘的食物應儘快放入雪櫃和儘早食用,這樣便可降低吃進亞硝酸鹽的機會,讓大家食得更安心。

資料提供:香港癌症基金會
服務熱線:3656 0800
網址:www.cancer-fund.org

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