在熔岩洞窟喝香檳 Dom Pérignon新任首席釀酒師Vincent Chaperon自有品酒一套
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在熔岩洞窟喝香檳 Dom Pérignon新任首席釀酒師Vincent Chaperon自有品酒一套

14.06.2019
陳卓君、部份圖片由品牌提供
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Vincent Chaperon(中間者)於法國蒙彼利埃École Nationaled’Agronomie修讀葡萄栽培及釀酒學。及後,到過不同產區參與葡萄採收工作,又在智利和阿根廷著名的酒莊實習;1998年獲得釀酒師及農業工程學位,99年加入Moët & Chandon,2005年晉身Dom Pérignon,與Richard Georoy展開師徒關係。

在情調優雅的餐廳慢味細膩柔和的氣泡。在熱鬧派對上與新相識碰杯。一個人獨自在沙發上聽着jazz歎Chardonnay成熟的香氣……

姑勿論你喜歡怎樣喝香檳,說到底品味的感覺與sensation有莫大的關係!

對於品酒體驗,Dom Pérignon素來自有獨特的一套。今年初,Vincent Chaperon從Richard Geoffroy手上接棒,出任品牌的首席釀酒師;也適逢他們剛推出PLÉNITUDE 2 2002。如果閣下是他們的忠粉的話,自有一分期待。「一少部分的年份香檳會在酒窖中分開存放,開始漫長的陳釀過程;隨年月流逝,酵母為每瓶香檳持續昇華……這是一個神秘生命之旅。」Vincent說正如未經雕塑家琢磨的大石一樣,每年的收成都等待獨具慧眼的大師,去展現它的天資。「2002是一個好年份!葡萄的品質讓人想起了1982和1990年的豐收。」那年經過和暖的冬天、溫暖乾燥的春天和陽光明媚的初夏,到了8月才迎來雨季,再回到暖逸的9月,造就了絕佳熟成的一年。

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夜裏,在寧靜的沙灘上,一邊聽海浪聲,一邊品味酒感清爽的香檳,感覺曼妙。
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PLÉNITUDE 2 2002細節豐富,巧妙地在清爽和礦物感的兩端中取得脫俗的平衡。為了讓品嘗者全然感受它的minerality,Vincent刻意安排賓客到夏威夷大島Kona一條隱秘的lava tube裏, 探索這款香檳的神秘個性。

「十七年,等待了整整六千二百多個日子!」Vincent嘗過了PLÉNITUDE 2 2002後,瞬即想到了一個地方─夏威夷大島Kona,沒有別的地方比那裏更配襯喝這優秀的香檳。「島上以出產咖啡豆盛名,全因在火山土壤及熔岩地質下有着的豐富養分。那好比我們種植飽滿的葡萄釀造香檳。」全都是大自然孕育出來!

「試過在lava tube裏品酒沒有?」Vincent神秘地問。我們一起步進黑漆的洞穴,一滴又一滴載有豐富礦物的水滴從洞頂滴下,此時他冷不妨遞上一杯香檳,「PLÉNITUDE 2 2002本身有着藏紅花香與濃厚的礦物味,這樣在喝對題的香檳,才夠意思吧!」

 

酒瓶一開,先是溫暖的烘烤味,明亮而帶有一點東方情調,兼有蜜餞、杏仁和奶油、平和的香料及新鮮的芫荽味。醒酒後,帶出藏紅花香和碘味。

陳卓君、部份圖片由品牌提供
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