千禧粉紅 內斂的叛逆
熱門文章
ADVERTISEMENT
F/W 2019 餐廳設計的三個關鍵詞

千禧粉紅 內斂的叛逆

28.10.2019

食物的味道,無疑是顧客決定會否再次光顧一家餐廳的主要原因,店主理應全力投放心力和資源;不過眼見他們近年卻把焦點逐漸轉移到店子的室內設計。「這是無可厚非的─你看本地餐飲業的競爭那麼大,大家唯有絞盡腦汁,令客人牢牢記住自己的店子。」著名建築及室內設計公司AB Concepts聯合創辦人伍仲匡(Ed)說,相比店子的菜式味道或擺盤,室內設計是一個更強勁的「記憶點」,能夠在人的腦海佔據更鮮明、長久的位置。

餐廳有這樣的焦點轉變,不但受到年輕人愛影相打卡文化影響,其實也跟現代人的網上消費習慣有着莫大的關連。以往香港人愛把「行街食飯睇戲」三項周末消遣掛在嘴邊,不過自從網購盛行,商場的「行街」人數明顯減少,於是餐廳便接棒肩負吸納人流的重任。「畢竟,就只有餐飲體驗無法被網絡取代吧!」Ed一語道破,這亦正好解釋為何近年大型商場如中環IFC和金鐘太古廣場,無不積極招攬過江龍食店,還有着手改革餐廳組合,甚至每隔兩、三年便要求餐廳翻新重裝,務求看起來種類五花八門似的。「餐廳就像一個Anchor(船錨),正好誘使人們暫時關掉電腦,出門到商場吃飯消費。」他貼切地比喻說。

主廳的唯一包廂卡位,是拍攝打卡的最佳位置,因此下午茶黃金時段長期被熟客預訂。
主廳的唯一包廂卡位,是拍攝打卡的最佳位置,因此下午茶黃金時段長期被熟客預訂。

柔美 其實是一種叛逆

說穿了,潮流的本質,就是一個不安現狀的反動循環。要是象徵簡約和男性化的美式工業風設計飽和了,那麼當偏向女性化、充滿裝飾性的元素如粉紅色系、花草及柔軟絨布料出場時,就自然能一下子抓住客人的眼球了。

而當中柔美的粉紅色,更是出場率最高的設計元素。以往粉紅色只在關注乳癌的「粉紅十月」作限定登場,由高級酒店做出粉紅主題下午茶響應支持。不過這個「粉紅軍團」已在城中日益壯大,不獨是新進甜品店如VIVE Cake Boutique、飲吧、Le Bread Lab,甚至連來自新加坡的人氣火鍋店美滋鍋,都不約而同的用上粉紅色作主題顏色。粉紅色調子紛陳多變,唯獨帶點灰調、混濁感的「千禧粉紅」(Millennial Pink),其人氣一直居高不下。「相信這跟近年歐美熱捧Pastel Color(粉彩色)有關吧!」Ed指出,這絕對是全球一體化、互相抄襲的風氣所致。這讓人立刻聯想到英國倫敦人氣下午茶熱點Sketch內的房子The Gallery,一室的超現實粉紅色,時尚得來也帶點反叛,難怪被視為粉紅餐廳的始祖。美國顏色權威Pantone亦推波助瀾,於2016年將「玫瑰石英粉紅」(13-1520 Rose Quartz)定義為年度代表顏色,奠定了這個顏色的影響力,也正好為「女性是當下消費世界的主導力量」寫下最佳的註腳。

炫目花海 無人不愛的法式品味

宏觀時下的餐廳,很多都只簡單漆上粉紅色油漆,藉以塑造柔美的氛圍;不過新開的西日咖啡室Camellia卻比別些店子花了更多的心力,成功吸引了一眾熱愛粉紅色的女生前來打卡。「說起粉紅色的花,很多人都會馬上想起玫瑰,而不是山茶花。它很低調,但花期卻很長。因此山茶花象徵着永垂不朽的愛。」年輕的餐廳設計師Alvan Suen一邊比劃着主廳那幅用成千上萬朵花拼砌出來的花海牆時,一邊坦言設計靈感來自與女朋友的生活對話。

放在門前的絨製座椅顏色,正呼應着主廳花海牆上的山茶花。
放在門前的絨製座椅顏色,正呼應着主廳花海牆上的山茶花。

經Alvan的解釋後,在花牆下佇足細看,才發現那看似英國古典庭園玫瑰的「花朵」,原來通通都是絹布製的山茶花─薰衣草紫紅、淺粉紅、暖粉紅至桃紅,由淺至深的排列好。雖然店子空間不大,但為了延展「花海」的浩瀚氣勢,他特意在店子鑲上一塊又一塊的大鏡子,不但大大提升了空間和場域感,而粉紅花朵也透過折射抵達店子每個角落,讓處身其中的客人像被花海簇擁,將粉紅所帶來的虛幻感推至極致。

隱藏的優雅

設計師多運用啞金色作襯托,突顯粉紅色所呈現的高貴感。不過搭配章法當然並非一成不變。Alvan便為Camellia九成的粉紅空間,適度加插黑金銅飾,並將門窗及卡座空間設計成羅馬式的半圓拱門,試圖以巴黎花都為藍圖,彰顯粉紅色的內斂優雅。「沒有人不喜歡高貴和品味吧!這就像沒有人不喜歡到高級酒店吃下午茶一樣。」Alvan笑着比喻說。除此以外,店子其他細節如櫻花粉白色雲石桌、粉色毛絨座椅、餐紙巾、餐牌設計,甚至是廁所馬桶,都是用上各種的粉紅色,對細節的講究可謂鉅細無遺。

設計風格匠心獨運,那麼食物的款式及賣相,又應如何配合,才讓整個用餐體驗不致格格不入呢?「在日本人的世界中,粉紅和白色正好寓意吉祥。」Camellia主廚Ken Kwok師承日籍小西充,不但擅長烹調新派日本料理,對日本文化掌故也知曉一二。

意想不到的粉紅素麵

在甜點中見到粉紅色的蹤影,實在不足為奇─誰也能想到是用了士多啤梨、紅桑莓,甚至是新興的紅寶石朱古力(Ruby Chocolate)所製成;倒是沒想到這裏的鹹食,也廣泛地運用各種意想不到的粉紅食材。就像前菜精選沙律,Ken不但起用了紫紅色的紅菜頭,還將番茄打成淡紅色的泡沫,既讓菜式添一抹粉豔,吃來也清酸輕盈。不過,若要數最出人意表的菜式,那就非日本明太子素麵莫屬了。沒想到端來的素麵是一片的淡粉紅─那是用明太子、忌廉等調成的素麵汁。幼細延綿的香川縣小豆島素麵,沾上了粉色明太子汁,吃來鹹鮮有味,更有微妙的紫蘇香襲來,清新如神來一筆。起初對粉紅色有點抗拒的男攝記,也暫且擱下成見,一箸接一箸的,把整碗粉紅素麵吃光了。

日本明太子素麵──用上著名的香川縣小豆島素麵,配搭用明太子、忌廉、紫蘇等煮成的粉紅素麵汁。用色看似在追逐潮流,其實在日本人世界裏有吉祥的寓意。($148)
日本明太子素麵 // 用上著名的香川縣小豆島素麵,配搭用明太子、忌廉、紫蘇等煮成的粉紅素麵汁。用色看似在追逐潮流,其實在日本人世界裏有吉祥的寓意。($148)

Camellia

尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 地下033號舖

2885 2320

郭悠悠
留言
此系列之延伸閱讀
返回系列
F/W 2019 餐廳設計的三個關鍵詞
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2019/10/y190909joyce0017-150x150.jpg