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【Chefy Little Touch】紙包焗原條海鱲魚 Baked whole snapper en papillote

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本想買來大尾的海鱸魚,不過無緣遇上;沒關係,海鱲魚的緊緻肉質,做紙包焗同樣好。

我喜愛將魚整條烹調,做法簡單又原汁原味;通常用鹽焗或用紙包着焗,前者味道較濃,拌蒜香蛋黃醬一流,後者的效果有點像蒸魚,焗紙內的白酒、魚和香草的水分轉化成香味濃郁的蒸氣,焗出來魚肉嫩滑又鮮甜。節日大餐,我會選紙包焗,賣相似禮物,拆開時釋出蒸氣,效果夠festive !

材料

原條海鱲魚 1條(約1-1.2公斤) / 檸檬 3 個
紅洋葱 1個 / 茴香 1個
新薯 8個 / 蒔蘿 1束
意大利歐芹 1束 / 橄欖油 30毫升
白酒 30 毫升

調味

鹽及白胡椒粉 少許

做法

① 將新薯連皮切半,下冷水加鹽,以慢火煮透至輕易把刀插入,約20至25分鐘;隔水後以餘溫蒸去新薯內的水分,放涼備用。切勿以大滾水煲煮薯仔,這會令薯仔吸收過多水分而影響質感和味道。
② 將紅洋葱及茴香切絲,用少許橄欖油炒透約10分鐘,放涼備用。
③ 預熱焗爐至180℃,將兩個檸檬刨出來的檸檬皮與橄欖油混合,塗勻洗淨的魚身和腹腔,再在腹腔內加入蒔蘿、意大利歐芹、茴香頭和檸檬片。
④ 在雙層焗紙鋪上炒透的洋葱和茴香,放上鱲魚,再以煮好的新薯包圍,魚身鋪上檸檬片,灑上鹽和胡椒。
⑤ 鱲魚以雙層焗紙蓋上,將上下兩邊摺好,小心注入白酒後,盡量將入面的空氣擠出,再將頭尾兩端如糖果般用繩紮好,放入焗爐焗30分鐘。

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⑥ 將魚取出待5分鐘,以餘溫再略為焗煮;打開焗紙,除去檸檬片和腹腔內的香草,淋上魚汁即成,品嘗時亦可以檸檬汁調味。

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TIP

為保持海魚新鮮,務必在烹煮前才將魚清洗。

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