大阪擔擔麵探秘：從星級麻辣到創意擔擔燉飯，體會日本人的異地美食革新

至於日本另一大都會大阪，當然亦有獨特的擔擔麵風景。只要在Google Map或Tabelog上搜尋一下，就會找到數量相當可觀的專門店，以及各式供應擔擔麵的拉麵店和中華料理店。而在大阪最有名的擔擔麵專賣店，也許要數位於北新地的澤田商店，全因它曾連續六年獲得米芝蓮一星的佳績。

大阪飲食文化多元開放，他們的擔擔麵風景也特別天馬行空。

星級麻辣感

作為拉麵店，而且專營擔擔麵，能夠摘星殊不容易。澤田商店店內牆壁上，密密麻麻寫滿了中文的食物名稱和相關句語─除了「招牌擔擔麵」，還有「牛油厚多士」、「西多士」、「菠蘿包」、「沙律薯仔」，甚至「歡迎外賣」、「早餐」等，濃厚的港式用語風格，十分有趣。這裏的掌廚人澤田州平，觀其履歷可說得上是日本中國菜的真正內行人。不看其他，單憑他選擇來香港，向「福臨門酒家」叩門無薪學習，及後還成為名古屋「福臨門酒家」（即後來的「家傳七福」）開店員工一份子，就知道他很清楚自己的目標。他在香港待過的日子，相信充分解釋了店內裝飾充滿港味的由來。

如今，澤田先生在日本有不少中餐廳，如大阪北區西滿天的中国菜エスサワダ、橫濱的サワダ飯店等。而澤田商店的概念，相信是專注於擔擔麵世界，創造出符合日本人口味的高質麻辣感。不過，在這裏談及澤田商店，也許稍嫌離題，因為店家的擔擔麵全都是有湯的。只不過若從影響力和名聲來衡量，還是值得提及。

跟澤田商店在結構和內容上都頗具差異的一家奇店「麺や 蓮と凛」，是最近討論度頗高的麵店。它位於大阪本地人喜愛的天滿市場附近，面向一個大公園。以日本麵店的常規來說，它的店子不算細小，但就只有一位師傅，處理廚房及樓面所有事務。他着實忙得連收錢也沒空，只在大門旁放了一個「誠實錢箱」，讓客人吃完麵後自行放下抄票及拿取零錢找續。對於不熟悉日本實況的旅客來說，看到這幕可能會感到驚訝。

麺や 蓮と凛的無湯擔擔麵

意式擔擔燉飯

這店的菜單絕非簡單直接的類型。除了麵食，那裏還可以點飯、餃子和小菜等，不過全店的重心依然是擔擔麵無疑。在這家表面頗為沉實傳統的店裏，擔擔麵竟呈現出略微出乎預期的小品式精美。首先，擔擔麵有五種，包括用黑、白芝麻做成的陰陽二極口味，各自精采；澆頭跟拉麵規格相同，有日式叉燒、青葱、芽菜、小松菜及乾椒絲，以白芝麻粒作點綴。比普通芝麻醬有着更濃的果仁香。而最破格之處，就是無論你選哪個口味，吃完麵和料後，只要把剩下的湯汁原碗歸還廚師，他就會加入白飯，用明火快速煮成一個「意式擔擔燉飯」。這個燉飯意念別開生面，簡直把日本人吃完拉麵後、把剩汁變泡飯的文化，推上一個新的高度，成為整個擔擔麵體驗的高潮所在。