為什麼飛機餐總是很難吃?
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為什麼飛機餐總是很難吃?

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有人說:只要吃得下飛機餐,世上再沒有難倒你的事情。為什麼飛機餐很難吃?為甚麼飛機餐的味道偏鹹?飛機餐裏找不到骨頭?有原因的。

以為是食物質素問題?不!氣壓、鼻黏膜和噪音才是主因。美國康奈爾大學學者Kimberly Yan和Robert Dando在今年進行了一項實驗,發現噪音會干擾人類的味覺,在超過85分貝下的噪音用膳,會覺得甜味變少,即代表因甜味產生的愉悅感覺也會減少。

除了機艙噪音,2010年德國漢莎航空的調查發現,在高海拔地區,乘客對鹹味和甜味的敏感度會下降大約30%。另外,美國科羅拉多大學安舒茨醫學分校教授Thomas E. Finger認為鼻黏膜腫脹亦是原因之一。他認為食物發出的氣味會通過鼻咽往上傳導到鼻腔內的嗅覺受體。但在機艙中,這一通道會因為鼻黏膜腫脹被堵塞。可見整體的感官經驗絕對影響味覺,決定飛機餐美味與否。

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不能有骨頭

另外,因為人的味蕾靈敏度在高空會減弱,所以機上食物一般較濃味,比如是咖喱和多放香料。而且避免選用乾身和煎炸食品,因為翻熱後口感不佳。肉類在飛機上翻熱的過程會變乾,一般會配搭濃稠醬汁保持嫩滑可口。

最後,在飛機餐裏找不到骨頭,原因是考慮到乘客安全和餐具配套,飛機餐多是已去骨、切片和容易食用的食物。飛機餐食材限制多多,機上環境乾燥,故大多採用肉汁多,質感嫩的食材,例如羊肉和牛肉。豆品、芽菜、菜心、四季豆、芥蘭等容易出水導致食物變質和容易變黃的食材都不會出現,多用西蘭花和甘荀代替。蔬菜一般只用作伴碟,主要食材以肉類為主,因較易處理和增加乘客食慾。另外,生蠔等品質不穩定和榴槤等氣味強烈的食物都不會出現。

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