雪糕之最:日式雪糕天婦羅 以半蒸半烤原理做出冰火新食感
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雪糕之最:日式雪糕天婦羅 以半蒸半烤原理做出冰火新食感

在大暑與處暑的交接期間,酷熱天氣警告天天高懸。敵不過大氣候,那就不如竄進冷氣房吃雪糕吧!幸而我們身處香港,也不難找到世界各地正在流行的雪糕款式,像是韓國的軟雪糕、意大利的Gelato,甚至是日本的雪糕天婦羅。

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雲呢拿雪糕天婦羅 // 日本進口的雲呢拿牛奶雪糕,裹上原味海綿蛋糕薄片後雪硬。有柯打時,才蘸上麵衣、丟進油鍋炸好,吃來外脆內香滑。($80/份)

雪糕天婦羅是東京甜品界炙手可熱的新寵兒。坊間流傳發明人是當地著名天婦羅老店「天ぷら新宿つな八(天婦羅新宿綱八)」的董事長。當時他就是想把看似不可能的食材湊成一對,為客人帶來驚喜。

而為了讓雪糕遇熱不溶,他便為雪糕球包上一層海綿蛋糕。

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做雪糕天婦羅,只能裹上薄薄一層麵衣,那麼才不會吸進那麼多熱油,讓雪糕溶掉。
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炸起一份雪糕天婦羅,半分鐘便成,但背後蘊藏師傅以年月累積的功力。

大家可能會覺得,「這不就是炸雪糕嗎?」不盡然如此。「一般炸雪糕都會用麵包片包裹雪糕球,但其實吃來會又鹹又甜的,有點奇怪。」四季菊天婦羅主廚佐久間國男說。再者,炸雪糕都不會先蘸上麵衣才丟進油鍋。假若沒有麵衣的保護,非但達不到「蒸」及「烤」的效果,吃起來更是滿嘴油光。

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抹茶雪糕天婦羅 // 抹茶牛奶雪糕裹上抹茶海綿蛋糕炸成,是抹茶控不能錯過的款式。($80/份)
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芝麻雪糕天婦羅 // 以芝麻牛奶雪糕配原味海綿蛋糕,香濃好吃,是記者的私心推介。($80/份)

在旁看佐久間師傅做雪糕天婦羅,還是可以感受到,他跟做炸蝦頭、蝦肉一樣認真。他只為雪糕球蘸上一層薄薄的麵衣,那麼麵衣就不會吸入太多的熱油,讓雪糕太快溶掉。他全程更是眼明手快的,差不多炸半分鐘便撈起雪糕球。我也把握最佳時機,切開眼前的天婦羅品嘗。外層的蛋糕像是剛出爐的蛋糕,酥脆香口,配搭入口即化的日本牛奶雪糕,那強烈的口感對比,大概就是我吃過最驚艷的雪糕了。

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中環四季菊天婦羅主廚佐久間國男師傅認為,做雪糕天婦羅的難度屬中等,並說最重要是雪糕雪得夠硬。

四季菊日本餐廳

中環金融街8號國際金融中心商場4樓

2805 0600

 

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