阿芳素何以被冠上芒果之皇?從三文魚到豆腐 印度Fusion菜Daarukhana以果皇入饌嘗出初夏清新
熱門文章
ADVERTISEMENT

阿芳素何以被冠上芒果之皇?從三文魚到豆腐 印度Fusion菜Daarukhana以果皇入饌嘗出初夏清新

每逢夏天,陣陣香甜的果香隨風而至,提醒我們又到芒果的季節。

來自不同熱帶地區印度、菲律賓、泰國、台灣等地的芒果隨炎夏盛產,其果實碩大、香甜,可作水果或甜品吃,連帶芒果雪糕、班戟、糯米飯……一系列美食相繼而出。

當中以有「芒果之王」稱號的印度芒果阿芳素(Alphonso)最具人氣,橙黃帶紅的果皮內是深橙黃色的果肉,肉厚多汁,香甜富果味。當地人會把它混合乳酪打成Mango Lassi,佐香辣的印度菜品嘗。

而一向走高級、精緻路線的印度Fusion菜Daarukhana,繼續改造印度菜。印籍大廚Valice Farancis堅持選用高級食材,特選印度國寶阿芳素芒果融合中國、意大利和印度菜烹調手法,以及精緻的擺碟,塑造出雅緻的夏日印度菜餚。系列的三道菜式,以切丁、打蓉、榨汁等做法處理芒果,為阿芳素帶來截然不同的質感和新鮮感。

驚喜之處在於意想不到的食材配搭和調味,如以豆腐花為靈感,把豆腐加入印度香料、香檸等醃製,再以甜香的切粒芒果中和酸和濃郁的香料味,味道集酸、甜、辣,獨特又富層次。此外,將芒果好好運用,為慢煮三文魚提鮮,同時配合特調的芒果咖喱醬,甜中帶辣,富新鮮感。至於甜品,濃郁的芒果汁混入芒果忌簾、豆蒄等打成綿滑的果醬,配合清甜的椰子雪糕,正是夏日的味道,更是芒果嘗味的變奏曲。

芒果2
半熟醃三文魚配芒果粒 // 三文魚先以印度香料醃製,再以攝氏45度煮二十分鐘至魚肉呈粉紅色,口感軟嫩。再配上以芒果、咖喱、豆蒄調製而成的醬汁,淡淡的辣香中帶沐甜,提起三文魚的鮮味。( $158 )
豆腐配芒果粒 // 把甜膩的果肉切成小丁配合日本大根,夾着酸甜的豆腐一併吃, 清新醒胃。($118)
豆腐配芒果粒 // 把甜膩的果肉切成小丁配合日本大根,夾着酸甜的豆腐一併吃, 清新醒胃。($118)
香甜芒果 // 甜滋滋的芒果汁,以忌簾打造厚滑的口感,配合津甜的棷子雪糕,分外有夏日感。( $118)
香甜芒果 // 甜滋滋的芒果汁,以忌簾打造厚滑的口感,配合津甜的棷子雪糕,分外有夏日感。( $118)
Ratnagiri Express // 酒底是香料Rum酒,配合印度盛產的拉特納吉里(Ratnagiri)芒果蓉和菠蘿汁,中和辛辣味道,成為集辣和果香又容易入口的雞尾酒。($128 )
Ratnagiri Express // 酒底是香料Rum酒,配合印度盛產的拉特納吉里(Ratnagiri)芒果蓉和菠蘿汁,中和辛辣味道,成為集辣和果香又容易入口的雞尾酒。($128 )
Kancha Re Kancha // 果味較濃的雞尾酒,選用尼泊爾Rum酒,精妙處在於加入甜香的桃汁和橙酒,入口清涼,佐印度菜剛好起平衡作用,有助清新味蕾。($118)
Kancha Re Kancha // 果味較濃的雞尾酒,選用尼泊爾Rum酒,精妙處在於加入甜香的桃汁和橙酒,入口清涼,佐印度菜剛好起平衡作用,有助清新味蕾。($118)

Daarukhana

灣仔譚臣道141號大業大廈地下及1樓全層

2771 1112

 

延伸閱讀
熱門搜尋
周耀輝 新聞自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2019/04/y190411ruby0016-150x150.jpg