期待再見!中環鏞記暫休修葺 臨別不捨逾半世紀歷史燒鵝炭爐、龍鳳大禮堂
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期待再見!中環鏞記暫休修葺 臨別不捨逾半世紀歷史燒鵝炭爐、龍鳳大禮堂

酒樓大門外那幅耀眼的巨型金壁, 乍看還以為是金色紙皮石砌成,誰 料每塊意大利玻璃磚裏都鑲了一片 14k金箔,所以數十年來日曬雨淋 仍可保持金光閃閃,歷久常新。
店內有着四十多年歷史的地廳雲 石梯階、原古木雕刻王羲之像及 鵝池,均富有濃厚的中國傳統色 彩和懷舊風格。
地廳除了燒味檔吸睛外,臘味檔 牆上掛滿金華火腿和臘腸,亦是 不少遊人的打卡位。
上世紀七十年代,造價二百八十萬的龍鳳大禮堂。

香港老店在亂世的大時代,經營得分外艱難。蓮香樓、鳳城酒家、蛇王二、Jimmy’s Kitchen……一間又一間具歷史性的食肆,徘徊在退與不退之間。但,這是最好的時代,也是最壞的時代;有商舖選擇了結業,卻亦有店子決定重新整裝,為走更遠的路。

鏞記,作為中環威靈頓街的著名為食地標,五月中旬開始已全面休業。甘氏計劃把有着七十八年光景的舊有內部裝潢改頭換面,意欲換來新氣象。舊的不去,新的不來,在修葺前遊一遍鏞記廳房和廚房,細尋每個值得回憶的角落!

炭爐. 燒鵝

廚房裏三個由新填地街老字號「蔡同盛」打造的燒味烤爐,幾乎是港島區碩果葺僅存的炭燒烤爐,已經有四十二年歷史。鏞記的燒鵝好吃,除了多年來嚴選肥瘦適中的三斤重黑鬃鵝外,烤爐亦是關鍵。「炭火燒烤出來的,分外皮脆肉嫩!」燒味師傅說每個炭爐可同時燒九隻鵝,用的是南洋木炭,炭火香格外濃郁;最高峰時,鏞記每天可售出三百隻燒鵝,廚工蹲在炭爐前無不工作得汗流浹背。

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用木炭烤燒鵝,一般需時四十至四十五分鐘,燒好後再吊,稍作風冷,讓鵝肉吸回肉汁,這樣吃來才皮脆肉嫩。

廚房翻新後,炭爐依舊保存,但就會被改裝。「現時的設計是單層式,廚工做燒味時很容易被烤爐熨傷,之後它會改成雙層式,加強保溫力之餘,也保障廚工的安全。畢竟數十年前的設計比較簡陋。」放心,燒鵝炭燒猶在,風味依然!

龍鳳. 大禮堂

中國人舉辦飲宴,講求排場和派頭,所以上世紀七、八十年代,香港經濟起飛時,不少酒樓為了爭取更多生意,都不惜在禮堂裝潢上大灑金錢,而當時鏞記用金箔打造的木雕龍鳳大禮堂更是一時佳話。

禮堂裏的「龍凰呈祥」 由國家一級木匠以原木 手工在場雕製,甚具氣 派,吸引不少人來擺設 飲宴。
禮堂裏的「龍凰呈祥」由國家一級木匠以原木手工在場雕製,甚具氣派,吸引不少人來擺設飲宴。
別看祥雲線條簡單,每 個弧度和彎位也造工 超卓,塗上金漆,悅目 非常。
別看祥雲線條簡單,每個弧度和彎位也造工超卓,塗上金漆,悅目非常。

禮堂上「雙龍柱在前,雙飛鳳在後」最為人津津樂道。禮堂竣工於一九七四年,話說當年鏞記的始創人甘穗輝先生,在規劃龍鳳大禮堂時,已一心打算如何與別不同之餘,亦讓禮堂具有多能性,希望設計的意頭能滿足到婚宴、壽辰、開年飯等的需要。特意請來北京專造寺院木雕的師傅來港,據講他們曾於故宮修補木雕,參照北京故宮而設計龍鳳大禮堂,事先沒有草圖,全現場雕製,即是由一大幅的木塊,逐個部位慢慢細緻地雕琢,足足花了一整年的時間,也有眼前望見的模樣。當年造價是二百八十萬!

鴛鴦戲水象徵永結同心
鴛鴦戲水象徵永結同心

別了. 再回來

市面一般的禮堂都較簡約、平面,採用鳳朝龍的左右佈局,但鏞記的龍鳳禮堂則是前一對龍柱,後一雙飛鳳,被祥雲環繞,背景牆身內藏多款圖案,全鋪上金箔。牡丹花寓意大富大貴,松樹則有長壽之意,蓮花是年生貴子,鴛鴦戲水為婚宴而設,福祿壽喜都有齊;兩鳳之間的「囍」字圓板,內有乾坤,一推轉後面就是「壽」字,方便按需要轉換場景,整個設計在當時而言,算是很突破。

這次從廚房到樓面進行大規模的修葺,是不是受到疫情市道冷清的影響呢?店方回答:「又不能這樣說,因為裝修計劃早在一年前已經開始。既然全盤計劃好,就趁快落實進行,希望用兩個半月的時間,趕在暑假之前竣工!」題外話,二樓宴會廳入口的那一塊「鏞記天下第一」雲石雕,原來是四十多年前由中國著名文學家林語堂耄耋之年為甘穗輝先生即席揮毫,書法意態瀟灑,氣勢雄健蒼古,後來刻成石雕置於壁上;而「鏞記」兩字更成了亮目商標,讓人烙下深刻印象。

招牌出自名家林語堂手筆,有幾多人知曉?
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