教你如何 順德釀豆角
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教你如何 順德釀豆角

01.06.2017
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釀菜,從來是給廚子耍點子的好時機。只要膽粗粗的把東南西北的食材左拼右砌,不需講章法,也會做出出乎意料的美味。若是閒來,有心機,請不要吝嗇一點點的手工,來做釀菜。將不同的材料組合與變化,化作讓人眼前一亮的新菜式。

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材料

白豆 半斤 / 已調味土鯪魚膠 150克 / 蒜頭 2粒 / 辣椒 1-2條 / 麵粉 適量

調味料

魚露 1湯匙

製作

① 煲滾水放1湯匙油及1茶匙鹽,將白豆灼2分鐘至稍為軟身。灼後以凍水略沖,抹乾水分,放涼備用。

② 白豆切段,每段約長15厘米。打結,均勻拍上薄薄麵粉。

③ 鯪魚膠釀在豆結兩邊的夾縫裏。

④ 爐開火,鑊稍放油,下豆角結。拋動鑊,讓豆角結在鑊上來回滾動,至魚肉呈金黃色;避免以鑊鏟大力兜炒,免至魚肉鬆脫。

⑤ 把白豆結推往一邊,於鑊中加生油,爆香蒜茸辣椒,再沿鑊邊灒入魚露,兜勻即成。

小貼士

① 建議先以一條長豆角打結,再量度出需要長度,是次示範的段長為15厘米左右。

② 白豆打結難度關乎於豆角的粗幼與柔軟度,過粗、過硬、過軟都會導致打結失敗,多嘗試幾次便能拿捏準確力度。

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