最年輕葡萄酒大師借用中國五行概念 重新設計紅、白酒水晶杯 打開中菜配酒新格局
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最年輕葡萄酒大師借用中國五行概念 重新設計紅、白酒水晶杯 打開中菜配酒新格局

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一個月前,行逛灣仔會展的業內餐飲展覽,記憶猶新是,在甫進場便迎來的玻璃餐具供應商攤前,一套線條跳脫、以中國五行術數命名的水晶酒杯,在射光燈的映照下格外閃耀,成功抓住入場觀眾的目光。

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The Elements 水晶酒杯//一套共五隻酒杯,左至右為「水」、「氣」、「土」、「火」及「金」。線條、杯口設計各有不同,從而改變酒的香氣及風味。($3,388/套、$1,200/對)

雖然西方葡萄酒的文化體制,早已發展得相當完善,即連酒杯亦如是,但當想到十九世紀時美國建築師Louis Henri Sullivan提出過”Form follows function”(形隨機能)的設計主張,至今依然大行其道時,當時已暗自覺得,幕後的酒杯設計師把新的酒杯線條改畫成如「氣」的雲朵、「金」的葫蘆,甚至是「火」的玫瑰花瓣時,一定不純為噱頭而做。

為了這批新酒杯,設計師Sarah Heller特地多次往返泰國水晶玻璃工廠監工。她認為廠商非得手吹,才能做出她在草圖勾勒的曲線。
為了這批新酒杯,設計師Sarah Heller特地多次往返泰國水晶玻璃工廠監工。她認為廠商非得手吹,才能做出她在草圖勾勒的曲線。
酒杯梗細而長,也是分辨好酒杯的其中一個要素。
酒杯梗細而長,也是分辨好酒杯的其中一個要素。
碰杯時清脆、自帶悅耳回響,是水晶製造的最佳證明。
碰杯時清脆、自帶悅耳回響,是水晶製造的最佳證明。

「每次吃中菜的時候,我都在想:『有沒有一套更簡易、百搭的餐酒配搭模式呢?』畢竟你懂,中菜與西餐不一樣—不光是風味,而且一頓飯就只上四至五碟菜,大家都是分着吃。要是把歐美體系硬套在亞洲菜中,看起來就有點別扭了。」設計師Sarah Heller不但是現時國際最年輕的葡萄酒大師(Master of Wine),也在香港長大及生活的混血兒,因此觀察能深入至背後的文化肌理。她亦看到,現時亞洲年輕人在描述葡萄酒的風味時,較着重果香的馥郁及酒體的輕厚;於是三年前,她便動手為這羣消費者設計一套全新酒杯,並期望為中菜配酒開創新局。

「火」:杯口闊,能大幅提升葡萄酒香氣
「火」:杯口闊,能大幅提升葡萄酒香氣
「水」:杯身高而窄,讓葡萄酒更清爽
「水」:杯身高而窄,讓葡萄酒更清爽

五款酒杯分別以水、火、氣、土及金命名,從亞洲文化取材固然能引起共鳴,值得一讚是當中也考量了屬性的相對性。就說最受歡迎的「火」與「水」,前者杯身寬大、線條筆直,能將風味最大化,有如火的奔放,而後者的玲瓏曲線則收斂香氣,有着水的輕柔。聽她解釋,始知杯口能影響香氣聚散,杯身線條也能把葡萄酒導向舌頭的前端、中央等位置,從而放大某種味覺感受。

「氣」:杯身呈圓錐形,方便旋轉、醒酒。杯口設計能集中香氣,平衡酸度。
「氣」:杯身呈圓錐形,方便旋轉、醒酒。杯口設計能集中香氣,平衡酸度
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「土」:喇叭形杯身,能導酒送入舌頭前端,凸顯果香
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「金」:適宜作飲用香檳。窄杯口能提高甜酒酸度,讓整體口味更平衡

「即使只有『火』與『水』兩隻酒杯,其實也足以做好一場餐酒配搭,因為它們改變到葡萄酒的濃與淡。數星期後的聖誕在家設宴,那就更得心應手了!」她說。簡單、輕鬆,這樣才是品嘗的最高境界。

Lucaris

銅鑼灣崇光百貨10樓櫃枱有售

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