買個平安!老字號「郭錦記」今年首做純素平安包 不用搭船入長洲都可以在「一田」買到
熱門文章
ADVERTISEMENT

買個平安!老字號「郭錦記」今年首做純素平安包 不用搭船入長洲都可以在「一田」買到

tan210515amber-0733

初夏,隨着清勁的海風和熾熱的炎陽,在佛誕前夕來到長洲這個小島。雖然搶包山和飄色巡遊已經因為疫情而連續兩年取消,但島上依舊掛滿太平清醮的旗幟,過節氣氛絲毫不減。那間位於小巷中的平安包老字號郭錦記,排隊買包的人龍從未間斷,間中還傳來店員大喊「快來多兩底豆沙、蓮蓉」,是疫下難得的熱鬧。

雖然搶包山和飄色巡遊因為疫情而取消,但島上的過節氣氛絲毫不減!
雖然搶包山和飄色巡遊因為疫情而取消,但島上的過節氣氛絲毫不減!
郭錦記殖根長洲四十多年,是島上無人不識的老字號。
郭錦記殖根長洲四十多年,是島上無人不識的老字號。

將平安帶出長洲

「我們不想客人在酷熱下來到長洲買包,所以在去年開始,已經與百貨公司合作,希望將平安帶出長洲,讓大家都能買得方便。」幾年前放棄金融業百萬年薪,由中環回長洲接手郭錦記的郭宇鈿(Martin)這樣說。自從家業由Martin接捧後,他着手革新餅店,曾與Hello Kitty和蜘蛛俠聯乘推出話題性十足的平安包,哪今年又有什麼新方案呢?「因為疫情關係,我們想透過平安包送上健康與祝福。」因此Martin就將今年造包的主題定為健康和新鮮,找來瑞典植物奶品牌Pikoo合作,以植物奶取代水製作純素平安包,麻蓉餡平安包用豌豆奶製,蓮蓉餡則用燕麥奶,並藉着與大型超市合作,讓大家能更方便地將寓意「平安健康」的包子帶回家。

郭錦記今年找來瑞典植物奶品牌Pikoo合作,以植物奶取代水製作純素平安包。
郭錦記今年找來瑞典植物奶品牌Pikoo合作,以植物奶取代水製作純素平安包。
即使大熱天時,大家仍然頂着太陽在排隊「買平安」。
即使大熱天時,大家仍然頂着太陽在排隊「買平安」。

革新之下的堅持

新一代接手,大膽創新的確為舊店換上新氣象,讓那本來只造節慶食品的老餅店大放異采,闖出小島。但在革新之下,Martin沒有忘記家業的宗旨:無添加和新鮮。「我們是老字號,幾十年來都堅持全手工和不加防腐劑,我不能為了銷量而破壞這原則。就連我們在超市上架的麵包,都是今天造,明早就出貨,盡量保持鮮度。」因為這小小的堅持,讓今年的純素平安包得來不易。

自從家業由Martin接捧後,他着手革新餅店,更希望將平安包打造成為香港人的手信之一。
自從家業由Martin接捧後,他着手革新餅店,更希望將平安包打造成為香港人的手信之一。

「在超市上架的重點是,要在沒有防腐劑之下延長平安包的保質期。我自己試包都試了幾十次,才做到最滿意的效果。」Martin笑言在研發素包配方時,都以平安包充飢。他稱,要天然地延長保質期,就只能減少酵母份量,因為它們始終是細菌,依士太多會增加水氣,令發霉的機會增加;「不過減少酵母,就需要用上更長時間來發酵,但這都不要緊,只要是無化學添加就好了」。另外,在沒有防腐劑之下,麵包最忌是水,所以必須把包子抽乾水再急凍,這統統都是時間成本與心機。

+1

我不是長洲原居民,對平安包沒什麼情意結,極其量是一件「手信」;加上對於「拜神包」的印象都是硬如石頭,更難以想像急凍平安包的口感……而然,當問及新產品與長洲總店的平安包有何分別時,Martin卻這樣說:「急凍麵包的質地反而比店內買的更好!因為酵母減少,我們在長時間、沒有催谷之下讓麵糰自然發酵,依士釋出更多二氧化碳,令麵包更鬆軟;加上多了一重豆奶香,味道更濃郁!」

平安包又名「幽包」,是用來供奉游魂野鬼的。
平安包又名「幽包」,是用來供奉游魂野鬼的。

你願意在今個佛誕,一嘗老字號的新品,將那股縈繞半世紀的包香帶回家嗎?

銷售點:一田超市 (沙田/觀塘/元朗)

延伸閱讀
熱門搜尋
周耀輝 新聞自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2021/05/tan210515amber-0733-20210517052320-150x150.jpg