牛年不殺生 紅菜頭、淮山、南瓜、素肉 變出賀年素糕
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牛年不殺生 紅菜頭、淮山、南瓜、素肉 變出賀年素糕

23.01.2021
黃怡穎, 受訪者提供
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每年正月初一,外婆都會茹素。無論我買來了幾多好吃的蘿蔔糕、芋頭糕,她眼尾都不看,專心致志吃碗內的白糜與蔬食。近年,純素概念大行其道,素糕紛紛應市。終於成功打動外婆,大年初一齊齊吃糕。今年,當然也要物色素糕,孝敬老人家。

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紅噹噹紅菜頭

喜慶的日子,自當要有紅噹噹的豔色,才能讓老人家笑逐顏開,這一款有機紅菜頭馬蹄糕就很夠紅!糕點由由大廚陳國強及飲食節目主持人林希靈主理,其實製作方法與正常馬蹄糕相近,特別之處在於加入了本地有機紅菜頭,榨汁之後拌入糕點內,無添加人造色素亦成功「染紅」馬蹄糕。大廚指出,由於紅菜頭容易氧化,榨汁後要把握時間製作,增加製糕時的挑戰。

切件後略煎熱食,馬蹄粒量多,豐富而爽脆。清甜的滋味亦成功平衡紅菜頭的草青味,即使放涼食用亦香甜,一如品牌之名令人「口張開」。

訂購:口張開(www.openmouth.hk/

含苞待放(有機紅菜頭馬蹄糕),$218
含苞待放(有機紅菜頭馬蹄糕),$218
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【吃的藝術 當紅菜頭化成了一朵不帶刺的玫塊:bit.ly/2LWqJzy

啖啖南瓜配淮山

貪新鮮是人類的天性,選賀年素糕時當然也不例外,以淮山、南瓜為主角的這一款糕點,算是今年的新口味。切件的時候,南瓜粒粒分明,羊肚菌、乾草菇等雜菇暗藏其中,增加香氣及口感。淮山並非濃香食材,純素的要求亦把固有的臘腸、臘肉排除在外,故品牌加入素蠔油提味,入口帶輕微鹹鮮。喜歡試新口味素糕的話,可以試試看。

訂購:奇華餅家(Facebook:keewahHK

鮮淮山雜菌素糕,$112/530克
鮮淮山雜菌素糕,$112/530克

北歐風味變素糕

未曾想像過,連瑞典傢俱店都湊「年氣」,趁農曆新年推出年糕。除了順應素食新思,三款口味都「走肉」;更有趣是在食材之中加入北歐元素,使風味更獨特。

傳統的薑汁年糕,加入了北歐紅果子之後,略顯粉紅之餘更帶微酸。馬蹄糕在加入接骨木花及橙香之後,使甜味更添豐富。至於芋頭糕,品牌竟然加入了去年首推市面的植物素肉丸,使糕內有「肉感」。原來軟糥的芋頭與香口的瑞典「肉丸」,也可以成為朋友。

訂購:IKEA(Facebook:IKEAhongkong

左至幼: 接骨木花橙香馬蹄糕、植物素肉丸松露芋頭糕,紅果子薑糕。($79/600克)
左至幼:接骨木花橙香馬蹄糕、植物素肉丸松露芋頭糕、紅果子薑糕。($79/600克)

黃怡穎, 受訪者提供
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