來自澳洲悉尼的越南河粉店 你知道當地的牛肉Pho有什麼特色嗎?
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來自澳洲悉尼的越南河粉店 你知道當地的牛肉Pho有什麼特色嗎?

21.04.2021
李浩賢, 受訪者提供
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雖然越南菜不只有河粉(Pho),但說到最讓人口水直流的越南美食時,大家還是會想念那碗熱騰騰的牛肉/雞肉河粉,曾在多少外遊的飢餓關頭及時送上溫暖。

阮氏特別牛肉湯粉//當地最受華人歡迎的款式,最是豐富,配料有來自澳洲或紐西蘭的生牛肉、熟牛腩,以及牛筋、牛柏葉和牛肉丸。($98)
阮氏特別牛肉湯粉//當地最受華人歡迎的款式,最是豐富,配料有來自澳洲或紐西蘭的生牛肉、熟牛腩,以及牛筋、牛柏葉和牛肉丸。($98)

越南河粉之所以如此「無國界」,全因越戰之故,大量難民於上世紀七十年代時逃至歐、美,甚至是澳洲,間接也讓河粉在各地落地生根,風味後來亦漸漸入鄉隨俗,各有演繹。「依我看,澳洲的越南河粉,特色就是湯底肉香較濃,油脂感不重,因為澳紐牛肉多為草飼,肉質會較精瘦;加上澳洲人不嗜紅肉,所以店家都會額外提供『白肉』選擇,以蝦、雞、蛋為主材料。」曾於澳洲悉尼生活多年的Terence和Cary說。

香港店負責人Cary(左)和Terence(右)是兩兄弟,早年在悉尼生活,直言越南河粉是他們的comfort food。
香港店負責人Cary(左)和Terence(右)是兩兄弟,早年在悉尼生活,直言越南河粉是他們的comfort food。

最近這家開在西營盤的越菜小店,便做出香港不常見的澳洲風越南河粉。「為什麼就只做外賣?」是我踏進店家萌生的第一個疑問;Terence則向我解釋說,除了希望撥讓更多空間,每天熬製三大桶足料湯底外,「我們的老師阮老太,其實以前在悉尼也是以外賣方式賣河粉呢!」他隨即拿出手機,跟我分享一些悉尼的生活照片。「阮老太為了養活兒女,多年來就是在家先煮好河粉,周末時駕貨車到跳蚤市場賣。客人多數站着旁邊立刻吃,就像吃Cup Noodle。」Terence便是其中一位常客,後來拜師成功,於是就帶着阮老太的牛肉河粉、雞肉河粉等秘方衝出悉尼,帶回老家香港開店。

創辦人阮老太來自胡志明市,為撫養子女,三十多年前便在貨車上賣河粉。後來長大後的子女為向母親致敬,於是創辦品牌Eat Fuh。(照片由受訪者提供)
創辦人阮老太來自胡志明市,為撫養子女,三十多年前便在貨車上賣河粉。後來長大後的子女為向母親致敬,於是創辦品牌Eat Fuh。(照片由受訪者提供)
香港店負責人Terence,與創辦人阮老太合照。(照片由受訪者提供)
香港店負責人Terence,與創辦人阮老太合照。(照片由受訪者提供)

只是來到香港,肉材選擇不盡相同,Terence也花時間重新鑽研,就以牛肉湯底來說,他現時便用本地騸牯牛筒骨、美國牛脊及牛尾共三個部分熬湯,前者取其骨髓香,中者取其甜味,後者取其脂香,配合湄公河產香料,呷起來清中帶甜,不算油膩。以牛肉類而言,個人認為「阮氏燉牛肉湯粉」較為特別,熬湯的牛尾及牛腩會先用秘製醬料炒香,把肉材當中的骨香、脂香統統迫出來。

Terence下重本用本地騸牯牛筒骨,取其骨髓香氣強的優點。
Terence下重本用本地騸牯牛筒骨,取其骨髓香氣強的優點。

說得上特別的,大概還有「阮氏特別雞肉湯粉」,雞雜如雞心、雞肝等,皆從元朗雞場每天新鮮送抵,甚能體味越南人愛吃內臟的文化。若然好奇澳洲人的口味,那麼就要試試「阮氏素菜湯粉」了。店家用上五款莖類蔬菜熬湯,大概下料次序正確,火喉也足,那清澈又甘甜的湯讓我一喝入魂。雖然它所配的材料說不上豐富,就只有白蘿蔔、冬菇、豆卜等,但滋味清爽,正好迎接快將來臨的五月天。

Eah Fuh

西營盤皇后大道西 345A地舖

李浩賢, 受訪者提供
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