我城的哀歌:土瓜灣「貴記」因重建於月底結業 腐乳之霸何去何從?
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我城的哀歌:土瓜灣「貴記」因重建於月底結業 腐乳之霸何去何從?

原味腐乳 // 貴記的鎮店豆品,現交由何家親人於新界廠房製作,豆香實在,中間夾帶玫瑰露酒香。($20/小樽、$28/中樽、$58/大樽)
曾有賞識的客人送贈「腐乳之霸」的玻璃牌匾,何氏把它與招牌好好掛起。
辣味腐乳 // 除了原味,另有辣味腐乳,產量比原味較少,但亦深受街坊歡迎。($20/小樽、$28/中樽、$58/大樽)
年過六旬的三哥何先生,多年來守着廚房做豆品。他說厚重的生鐵鑊,是做出美味豆品的關鍵,可惜近年幾乎無人打造。
豆腐花 // 每天新鮮以石膏粉撞出,香滑得來豆香也自然。($6/碗)
使用多年的不鏽鋼豆腐花勺子。
豆漿 // 同樣每天新鮮製作,保存期雖僅為兩天,但卻是沒加防腐劑的最佳憑證。($10/小支、$14/中支、$21/大支)
板豆腐 // 在老主婦眼中,這裏的板豆腐是做出美味家常菜的好材料。($3.5/件)
臨近結業,主理人何小姐忙得不可開交,收錢、入袋等雜務均一手包辦。

一星期多前,九龍城著名豆品店「公和荳品廠」正式宣告因地產商收樓重建而結業。其實在三公里外的土瓜灣豆品老店「貴記」也是同舟共命——將因市建局的重建項目而結束一甲子的經營,並預定於本月底結業。

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前身先後名為「同香齋」及「美香齋」的貴記,一直由何氏兩代人家族經營:長年在廚房用舊式油渣爐及厚生鐵鑊、以明火煮生豆漿的,是六十多歲的三哥何先生;四姐何小姐負責店舖大小事,偶爾幫忙哥哥做豆品;聽力欠佳的五妹,則協助看樓面賣豆品,還有照顧年逾九十的母親。

店子作風低調、務實,長年不願接受訪問,但卻深得同區老街坊的支持。全因板豆腐、炸豆卜等傳統豆品,都是小批量每天新鮮製作,售價每件才不過三、四元,親民又美味,因此常被熟知上架時間表的街坊賣光。至於豆腐花、豆漿及腐乳,更是在結業消息傳出後,成為客人最常詢問的款式,尤其是由親人於新界廠場製作的腐乳,因加入了幽香的玫瑰露酒,為豆香混上一抹芳醇細膩。曾經便有賞識的客人,為店家送贈一塊「腐乳之霸」的玻璃牌匾。

結業在即,很多客人紛紛特意到訪,何氏一家忙得不可開交;但難得他們仍堅守自己的品質與步伐,沒有增加生產。老街坊多把握最後機會,跟何小姐拍照留念;也有熱心人向她請教做手工豆品的手藝,不過她總是微笑婉拒。「現時疫情嚴重,我們打算趁機會休息一下。」的確,若長年以傳統手法做豆品,筋骨必然酸痛。何小姐自然深知此弊,因此也沒有讓下一代接手。手藝失傳是必然的事,只是重建這把利刀鍘下來,老店便提早消失於我城。

貴記荳品

土瓜灣鴻福街15號地下

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