紅磡小店吃貴州香辣米線 水煮牛肉、遵義羊肉辣得與別不同
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紅磡小店吃貴州香辣米線 水煮牛肉、遵義羊肉辣得與別不同

02.08.2020
何佩文

相比川菜開得隨處可見,貴州菜(黔菜)在香港並不算盛行,要說店舖數目的話,用十隻手指已經數完。人們對黔菜的印象也不多,因此說起辣,貴州總是被人遺忘。

在這為數不多的黔菜食店中,粉麵便佔大多數,原來貴州米線是當地的著名菜之一,貴州人早餐和午餐的好選擇。香港人對米線的印象大概都是源自某連鎖米線店,由大米製成的幼細米線,在辣湯裏浸得軟軟的,配上旁邊的腐皮芽菜。

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王靜的哥哥在貴州有做米線生意,而王靜至今也在香港開店約六年了。

「其實一開始我有三種米線粗度選擇,但我最喜歡這種中粗度,所以店裏就賣這一種了。」王靜在紅磡開店六年,一直賣這種貴州米線,大受街坊歡迎。與我吃慣的雲南米線並不相同,夾起一條米線,它的粗度比一般粗,薄切的羊肉片帶着羊羶味,配上她親自手製的辣椒油,一洗我對米線的印象。

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水煮牛肉 // 用了王靜自製的辣椒油烹調,辣度頗高,吃得人張開嘴巴不停哈氣,透過空氣流動緩解辣味,相信每個人也試過這種時候呢。($88)
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貴州遵義羊肉米線 // 羊肉粉是貴州的特色小吃,羊肉的羶味和帶有咬口的米線,裡面的酸豆角用鹽水浸幾日便自然變酸,不需加醋,這亦是貴州的慣常做法!($59)
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辣椒油主要用辣椒、油和芝麻熬製,一大桶的份量幾日就會清空。

「我有在香港買米線吃,但都不是那味兒。」王靜指的味道是家鄉的味道,吃過不少米線都沒有貴州的感覺,她索性開店賣自己最愛的米線。除了米線,亦有其他特色小食,就如餐牌般一片紅海,果然都是辣的。

店內每桌都有一罐辣椒油供客人添加,在落單時可以選擇辣度,嫌不夠辣的便可為自己加料,「常常有客人問我,米線的辣椒和桌上這一罐是不是同一隻,其實都是一樣的,都是我自己煉製。」

米線湯上的這一抹紅油便是用了貴州辣椒而成的辣椒油,王靜先把辣椒磨碎,再放入滾油煮香,將辣椒的香味逼出,「貴州辣椒的香味與其他辣椒不同,我開店以來都是用同一種,用其他辣椒會香味不足。」

王幺妹黔川米線

紅磡明安街2-18號寶石戲院大廈地下E舖

5225 1378

何佩文
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