從傳統想到了懷舊 家鄉釀豆腐
熱門文章
ADVERTISEMENT

從傳統想到了懷舊 家鄉釀豆腐

h171016solong_b240

益新美食館是一家超過五十年歷史的高級傳統粵菜飯館。一想到懷舊,經理 Derek 便想到豆腐,「不折不扣是一種兒時滋味。」Derek 笑着說。事實上,基於商業考慮,豆腐菜式很少放在菜譜上,但為了懷舊便特意加入家鄉釀豆腐。將魚肉釀在豆腐上先炸,接作以芫荽、葱、冬菇絲、蠔油作芡,豆腐外香脆而內裏嫩滑,芡汁惹味,「一碟家鄉釀豆腐可吃兩碗飯。」而大廚強調,一定要用硬豆腐,質感更結實,適合煎、釀、炸或焗的作法;豆味亦會濃一點!

h171016solong_b190

另一道白飯良伴是大豆芽豆卜炆雞,主角當然是雞,鮮雞件爆香,加入上湯放入豆卜、大豆芽去炆足足一小時,豆卜盡吸湯汁精華,說真的若不考慮身價,總覺得比雞件還要好吃呢。

h171016solong_b291

益新美食館
灣仔軒尼斯道48-62號上海實業大廈地下及地庫
2834 9963

延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2017/10/h171016solong_b240-150x150.jpg