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談吃,其實是說功課

03.09.2020
圖片由作者提供

那天,讀到波斯學者詩人Rumi的短詩〈Your Task〉:”Your task is not to seek for love, but merely to seek and find all the barriers within yourself that you have built against it”。

簡單如斯,真理,已在燈火闌珊處。

疫患瀰漫,關於拆除障礙的慧性,特別受用。疫難,生意難、生活難、工作難、社交難;關關難過,關還是用來過的。與其讓自己只看見障礙,為自己增添心理障礙,不如轉個角度,決心見難拆難,見欄跨欄。

英國飲食業的自救和靈變,一直在拆難。

封城、禁足、限聚、社交距離,餐廳首當其衝,呆在當場無用,只懂抱怨只會繼續食風,他們選擇變陣,紛紛推出”almost ready meals”、或者各種各樣的Grocery boxes,變身外賣速遞,轉身未必華麗但聰明,另出方法求生。

什麼是Grocery boxes?是按不同主題、食譜,採購搜羅好做菜的所有食材配料,一盒包羅萬有送到府上。賣點不單是齊備,還要優質,更要健康、更要求公平種植和飼養,每盒出品,都是”expertly sourced ingredients used by Michelin star chefs. Most delicious fruit and vegetables sourced from niche growers, quality, low processed dairy and high welfare meat”。

天氣不似預期,今年不似慣常,我不能在五、六月長駐歐洲,過一個每年一度的悠長假期。去年,倫敦的表妹生日,我們一起上館子、一起在家煮飯仔、我弄了她夢寐以求的西式燒乳豬。今年,不行了。

不能一起慶祝吃飯,我在香港她在倫敦,我挖空心思想究竟如何可讓她的生日快樂一點?反正她也喜歡下廚,便上網訂購了一個Sunday Feast盒子,直送她家裏,事先沒有告訴她。

Sunday Feast是豐富的,可以是grass fed lamb,可以是自然放養的slow grown本地雞,視乎餐單,一盒為你配齊紫白雙色露筍、番茄、薯仔、紅蘿蔔、檸檬、野蒜頭、和所需的最新鮮香料,一見便是個開心的精美「組盒」。足不出戶,不必自己將羅「東市買駿馬,西市買鞍韉、南市買轡頭、北市買長鞭」,食材全部有出處,最好的材料都齊了。

一個個盒子,讓整個食物鏈工業的人,盡量保住了工作。

還有其他的如Indulgence Box,內有靚雞蛋、高級蔬果;又可以選”Barbecue Box”、”Perfect Veg box”、”Essentials Dairy box”、”Fish Selection Box”等等,顧名思義,迎合了市場所需,生意甚好。

“Almost ready meals”,則是餐廳出品烹煮完成了大部分,而非100%煮好了的餸菜、套餐,讓大家不去餐廳,也可以在家fine-dining。不像外賣已全煮好的ready made meals,”Almost ready meals”把不同的前菜、主菜、甜品,弄好大半,拆件分汁裝好,送上說明書、拍好煮食及擺盤教學短片,讓食客在家中有限下廚,按步驟把菜式煮好最後一程,完成臨門一腳。這樣,飯餐由溫度到味道,都比早已全煮好的菜優勝。熱的夠熱、凍的夠凍,新鮮的夠鮮嫩爽脆,不像已煮好再經運輸的外賣餐。

出爐、上碟,都在家中,譬如倫敦著名餐廳的Simon Rogan at Home我早已經心心眼,後來得知香港的Roganic也有了,我不單自己吃了,還訂購來送給朋友,社交距離一樣可以請食飯的嘛。有了”Almost ready meals”,不必再煩吃什麼,又可吃得好,省掉買餸,不必洗洗切切,菜也煮好了九成,自己付出一成努力,換來更美滿的餸菜質量,值得。廚師想好了什麼菜可以這樣做、如何做,功德無量。

世上,難,必與你同在,你任它擋着自己,還是拆下來開創新路,your task。And your task only。

隔周刊出

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