納悶的夏 在家自製酸甜醒胃的冰鎮話梅番茄
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納悶的夏 在家自製酸甜醒胃的冰鎮話梅番茄

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以前總覺得話梅這東西很老氣,像跟白花油一樣,是屬於上了年紀嬸嬸的。小時候暈車浪,媽媽給我嗒話梅,覺得它很醜,梅身皺巴巴,時鹹時甜,味道很怪……嗒完,頭更暈!

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所以,從小到大,我都對梅類的涼果沒甚好感。

然而前幾年,在沙田18嘗了一道冰涼清爽的前菜後,對話梅開始慢慢改觀。那是一碟話梅冬瓜,汁豐清甜的冬瓜,切成粗條狀的,泡在調製過的話梅汁裏;瓜吸索了話梅酸酸甜甜的味道,非常可口,也因為它是涼菜,在翳熱的暑天時吃,份外清心舒爽。

有一次,廚藝了得的朋友Patsy,教我用話梅做了一道簡易的涼菜——冰鎮話梅番茄。說簡易,確實無誤,任何新手都絕對做得到!「最重要是調好那個sauce base,其實只要在話梅汁裏,加入少許的蜜糖、桂花,微小的twist已經能夠讓sauce昇華到另一個層次。而你,亦可以隨時換上其他的蔬果浸漬,美味不減。」

艷得很的番茄仔,經過一夜浸漬,話梅、蔗糖、桂花的香氣都滲透其中;有時,午後感到悶意,從雪櫃取一些當零嘴吃,健康又滋味。下次有空再整的話,我想放一點台灣「馬告」,來一點辣,你說好不好?

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冰鎮話梅番茄

材料

 

櫻桃番茄500克

話梅肉 50克

清水800克

蔗糖 150克

話梅粉 1湯匙

桂花 1湯匙

粟粉 1湯匙

 

做法

1. 櫻桃番茄一湯匙粟粉洗乾淨,切去頂部及在中間輕輕𠝹一刀(不要切太深 / 切斷),備用。

2. 將話梅粉、桂花(用茶葉袋裝起)、蔗糖和話梅肉加入水內煲滾,煲滾後轉中火煮五分鐘。

3. 熄火待冷卻,稍微試味。放涼後加入櫻桃番茄, 放雪櫃內浸泡一晚。

4. 進食前放入話梅肉即可享用。

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身為廚藝班的烹飪導師,Patsy對飲食有很高要求,從用料、做法到擺盤都一絲不苟。這道冰鎮話梅番茄,對她而言,雖然簡單,但要調好層次豐富的汁底,是有竅門的。

 

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