非賣品:黃肉西瓜配杏仁蛋白蛋糕 好想吃啊!
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非賣品:黃肉西瓜配杏仁蛋白蛋糕 好想吃啊!

16.08.2019
黎詠心
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西瓜蛋糕本身對西瓜的甜度要求不高,原來用黃肉代替也未嘗不可,做法也完全相同。(非賣品,純屬試驗品)

過往說到西瓜甜品,不是西瓜盅,就是雪糕刨冰,缺乏新鮮感。直至近年,源自澳洲的西瓜蛋糕熱潮席捲香港,吸睛之餘也打破了以西瓜肉做蛋糕的迷思。

Vive Cake Boutique自2015年的夏天推出西瓜蛋糕,最特別的莫過於那還原度十足的西瓜造型。蛋糕表面是厚切的西瓜肉,外面圍上了薄薄一層西瓜皮。乍看之下,還真像一個西瓜的立體橫切面。所以他們一般選用台灣的迷你西瓜,盡量用上全個西瓜的果肉,避免浪費。西瓜肉上佈滿開心果碎粒,底下是略帶酸甜的草莓啫喱。配上開心果味的杏仁蛋白蛋糕,呼應西瓜色調之餘,味道上也更富層次。

西瓜蛋糕的魅力正正在於那新鮮爽甜的果肉。然而,果肉的水分很容易破壞蛋糕的結構,要做出層次分明的西瓜蛋糕,實屬高難度之作。因此,Vive不會選用特別多汁的西瓜,控制水分之餘,也可避免令蛋糕的口感變差。為確保新鮮,蛋糕會按客人需求即日製作。師傅會先用廚房紙印走西瓜多餘的水分,以免弄濕杏仁蛋白蛋糕。除此之外,忌廉也特別加入了魚膠粉,讓它可以維持挺身狀態,不會因為果肉出水而溶掉。

並非愈甜愈好

用來做甜品的水果不是理應愈甜愈好嗎?以西瓜做蛋糕卻剛好相反。由於蛋糕有不同的層次,果肉太甜反而會遮蓋了其他味道,所以並非愈甜愈好。說來黃肉西瓜的甜度一般比紅肉遜色,市面上很少見相關主題的甜品。不過,正正因為西瓜蛋糕本身對西瓜的甜度要求不高,原來用黃肉代替也未嘗不可,做法也完全相同。相比之下,果肉的出水量明顯比紅肉版本較多,但仍然沒有影響蛋糕的味道和結構,唯獨果香味比紅肉稍遜。

一刀切開,忌廉、蛋糕與西瓜肉層層相間。蛋糕入口綿密濕潤,夾雜果肉的爽甜,口感豐富多變。再呷一口Watermelon Mojito,香甜的果肉在薄荷葉和青檸的襯托下來得更清新,加上梳打為舌頭帶來陣陣刺激,這頓下午茶可說是涼透心。

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Watermelon Mojito // 香甜的果肉在薄荷葉和青檸的襯托下來得更清新,加上梳打為舌頭帶來陣陣刺激。($68)

Vive Cake Boutique

中環皇后大道中80號H Queen's 1樓3號舖

9602 2869

黎詠心
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