是日大暑:用西瓜青做涼拌翠衣  清新爽脆的滋味令人味覺驚豔
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是日大暑:用西瓜青做涼拌翠衣  清新爽脆的滋味令人味覺驚豔

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炎夏常渴,買餸時看到攤上的大西瓜,左敲敲右拍拍,便選個聽來清脆、似模似樣的大瓜,捧它歸家。回家後放進雪櫃內,靜待幾小時後再切開,手起刀落把皮肉分離時,冷感從瓜皮傳到掌心;大口一咬,紅肉甜汁把涼爽帶到肺腑,認真透心涼。

瓜肉填到腹腔內,只剩下一桌子的瓜皮,綠白而半透,是現代人棄之如敝履的廚餘,卻是古方中具藥用的食材,更配有「翠衣」之雅名。

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關於西瓜皮的藥用價值,其實早見於《本草綱目》內「食瓜過傷,瓜皮煎湯解之」之藥方,取「原湯化原食」的道理,解西瓜生冷傷脾助濕的屬性。及後清代吴瑭所著的《溫病條辨》中,更會把西瓜翠衣連同鮮荷葉邊、鮮銀花、絲瓜皮等加水煎服,以祛暑清熱(詳見浸會大學中藥方劑圖像數據庫)。

典藉不少,關於瓜皮的藥效及特性,有需要時還是求請中醫為上。但以普通涼拌菜而言,翠衣還真是上佳的涼拌食材。

聽母親憶述,兒時家貧,太嫲會用西瓜皮炆豬肉,那滋味極好,興許是因為太嫲本來就擅廚,又或許是舊日美食本就欠奉。輾轉到今天,那味道依然存活於腦海中。放諸今日,也能見有餐館以西瓜衣入菜,本為「下欄」或廚餘之物,卻也可以是可口又消暑的小菜。

【西瓜青不浪費 用來醋漬當消暑涼菜:https://bit.ly/3kI1ujA

趁盛暑,嘗試在家自製,把一枱瓜皮變成晚餐的涼拌菜。只需幾個步驟,新手亦可成功炮製。咬一口時,莫辨青瓜或西瓜,都是清甜脆爽。

  1. 瓜皮洗淨,並盡量去除紅肉。能確保瓜皮厚薄平均
  2. 深綠外皮朝天,以左手壓平。右手持刨刀下而上削皮
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  3. 切條。每條約6厘米長,約半厘米厚薄
  4. 灑鹽,拌勻,靜置15分鐘出水。洗淨鹽分後瀝乾
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  5. 大鑊水滾後,放瓜汆水,然後立即過冷河,瀝乾,即成
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要使翠衣入口爽脆,汆水是至關緊要的步驟。食用時可以隨意撈拌或點蘸各式調料,首要推介蒜蓉豆豉拌麻油,其次是青花椒麻辣醬、芝麻醬。另外叄拾士多的辣茜豉油亦是相宜之選。半個西瓜的翠衣約可製一大碗。口感食味都與青瓜極似,非常爽脆而清新,絕對是被世人低估而其實令人驚豔的夏日開胃菜。

四式調味蘸醬: 左上:辣茜豉油 左下:蒜蓉豆豉醬 右上:青花椒辣油 右下:芝麻醬
四式調味蘸醬:
左上:辣茜豉油
左下:蒜蓉豆豉醬
右上:青花麻辣醬
右下:芝麻醬
把蒜頭及豆豉切碎,然後加入麻油拌勻,入雪櫃靜置醃漬半日。注意油分須及面。
把蒜頭及豆豉切碎,然後加入麻油拌勻,入雪櫃靜置醃漬半日。注意油分須過面。
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