蠔殼不是廢物!原來它們深具海水淨化功能 難得有本地酒店支持環保 下次大啖生蠔後記得save our shells
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蠔殼不是廢物!原來它們深具海水淨化功能 難得有本地酒店支持環保 下次大啖生蠔後記得save our shells

01.11.2021
李浩賢, 受訪者提供
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每逢朋友聚餐、自助餐放題,同桌中總有幾位愛蠔之人猛啜生蠔,然後遺落一堆蠔殼,直接打包扔入垃圾桶似乎是最方便的做法?還有更多對環境友善的出路嗎?

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在旺角康得思酒店食自助餐時,就發現桌上有個「save our shells」小鐵桶,鼓勵食客把生蠔蠔殼放入其中,並避免混雜其他餘料骨碎,幫忙分類回收。根據桌上圖示,蠔殼其後會經過人手清洗、高溫消毒,再交到國際自然保護組織大自然保護協會(The Nature Conservancy, TNC) 手上。蠔殼回收後會先在戶外攤放,透過風化曝曬而消毒,然後投放入海洋,為蠔建立可依附的生存空間,以試圖建立蠔礁。

蠔礁有何用?

大自然保護協會項目外展助理經理羅頌翹(Anniqa)形容,「蠔礁及珊瑚礁過去都為稱為ecosystem engineer,生態工程師」,除了可以為海洋增加生物多樣性,另外亦具有與紅樹林相似的防波功能,減低風浪為內陸生景帶來的侵蝕。過去珊瑚保育一直較受重視,但蠔礁同樣是世上最瀕危的海洋生態之一,估計全球八成半的蠔礁已經消失,迫切性高。

不能忽視的還有其海水淨化功能!由於蠔是濾食性動物,會食用海水內過多的營養,從而改善水質。根擬TNC與太古海洋科學研究所及香港大學理學院聯合進行、年初在科學期刊《Restoration Ecology》內發表的研究報告顯示,「單一隻香港蠔 (Crassostrea hongkongensis) 在夏季的溫度下,可以每小時過濾高達 30 公斤的水,其過濾率在所有蠔類當中是最高的品種之一。」僅僅7平方米的香港蠔礁,便可以過濾相等於一個奧運標準泳池的水。

TNC過去20年曾在內地、紐西蘭、澳洲等地進行修復蠔礁的工作,5年前亦開始研究在香港修復蠔礁的可能性,除了與香港大學合作研究,了解本地養蠔歷史及分佈外,又在2018年於流浮山、2019年於榕樹澳魚排區設定試點,小規模投入蠔殼,為蠔建立可依附的生存空間,試驗並收集數據。

外國都有類似計劃!

類似的蠔礁修復工程在國外早就在進行中,例如是早於2014年開展的美國紐約「十億蠔計畫」(Billion Oyster Project, BOP),預計2035年前在紐約海港建設100英畝(約兩個維園)蠔礁並養殖10億隻生蠔,從而淨化水質、修復海洋生態,並在風災時防波。

紐約有約75間餐廳參與計劃、幫忙收集及捐出蠔殼。把鏡頭拉回到香港,原來本地都有9間餐廳或商戶,正在幫忙回收蠔殼,以上談及的旺角康得思酒店(自助餐廳The Place及餐室Alibi – Wine Dine Be Social),今年7月至9月期間已累積回收超過一噸蠔殼。另外喜來登酒店、香港遊艇會、淺水灣露台餐廳Verandah⋯⋯以至City Super(銅鑼灣時代廣場)、Oyster Station 蠔站(荃灣及尖沙咀店)等都正在參與回收項目。

要餐廳主動交出蠔殼,環保固然是其中一個出發點。商家願意額外增添人手和時間處理清潔蠔殼,分擔運送成本,亦不失其商業考慮。在商言商,餐廳透過回收蠔殼,亦可以節省處理廚餘的費用,何樂而不為?

作為小市民、愛蠔之士,下次食蠔時,不妨留意賣方有沒有相關的蠔殼回收工作,滿足口腹之慾時也為生態出一分力。

李浩賢, 受訪者提供
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