像杏仁餅的迷你蝦子麵!你知道原來它跟香港的打邊爐文化有關嗎?
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像杏仁餅的迷你蝦子麵!你知道原來它跟香港的打邊爐文化有關嗎?

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數天前,美國即食麵達人Hans Lienesch在網上公布本年度的心水即食麵排行榜。細閱榜單,今年上榜的台灣鴨血寬粉,也有陝西的褲帶寬麵(俗稱Biang Biang麵),像是開始走進亞洲各城的即食麵文化。

那麼,若然說到香港的即食麵文化,未知他又是否知曉,蝦子麵也算是其中一員;而蝦子麵不一定是做成「金枕頭」似的,更有的看起來像「杏仁餅」?

中上環零食老店「陳意齋」,便一直做着看起來如此不一樣的全蛋蝦子麵。

陳意齋的蝦子麵,正好做成火鍋網勺大小。
陳意齋的蝦子麵,正好做成火鍋網勺大小。

「記得上世紀八十年代時,香港人開始愛上吃火鍋,甚至在家時都要吃。那時蝦子麵便充當白飯的角色,在吃過烚完豬膶片、魚片、牛肉等後出場,吃完才算滿足。」陳意齋老夥伴端叔憶述,當時第二代老闆陳照寰有此觀察,於是重新設計蝦子麵配方時,便順道將蝦子麵做成杏仁餅大小的,好讓客人能放進小家庭常用到的火鍋網勺中,方便烚煮。「其實我們早在六十年代已開始做蝦子麵,凡到傳統節日更是供不應求,因為蝦子麵一向有長壽、百子千孫的祝福。但考慮第一代配方筋粉比例重,也有加入魚蓉,老闆認為這樣吃來雖夠爽口,但卻不利人體消化系統,於是便著手改良了。」所以外型這樣奇特的迷你蝦子麵,就是跟香港的火鍋文化有莫大關連了。

由於陳意齋的蝦子麵較小,一不留意便容易煮過龍,所以端叔建議先將麵餅放在清水中略泡,才放進鍋內煮開。
由於陳意齋的蝦子麵較小,一不留意便容易煮過龍,所以端叔建議先將麵餅放在清水中略泡,才放進鍋內煮開。

眼前這個迷你蝦子麵約二両重,成分跟市面的沒太大差別,就是用蝦子、麵粉、本地雞蛋和水,標榜無色素添加,並經多次蒸熟後烘乾。由於麵餅較小,若依老方法煮開,便容易煮得過腍了。「所以我通常會先用清水泡一下麵餅,用筷子略略攪鬆後,才放進小鍋,加少許鹽和花生油,冷水煮開便成。」端叔邊跟我分享秘訣,邊跟我說,他近年的早餐就是煮兩個麵餅,再搭一隻煎蛋和兩棵時菜。

蝦子麵包容性很高,容許我們放湯,或乾炒,或乾拌。個人喜歡加四川麻辣醬,簡單又香惹。

當然,如果想做成拌麵或炒麵並無不可。「做成拌麵的話,可配薑絲、麻油、蠔油和甜豉油;想做炒麵的話,加薑絲、芽菜和紅蘿蔔絲已夠好吃。」端叔說。於我看,蝦子麵獨特之處,在於麵條本身就有味道,所以即使做法簡單,也能吃得津津有味。

意齋老夥計端叔說,他早上習慣在家中煮蝦子麵當早餐,加一隻煎蛋及兩棵菜,便有出門上班的精力。
意齋老夥計端叔說,他早上習慣在家中煮蝦子麵當早餐,加一隻煎蛋及兩棵菜,便有出門上班的精力。

陳意齋

中環皇后大道中176號B地下

2543 8922

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