閒在家沒事做 不如跟張媽媽學做蒸雞蛋糕
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閒在家沒事做 不如跟張媽媽學做蒸雞蛋糕

隔水用蒸籠蒸蛋糕,任何人在家也能做得到!何需花錢在街買?無添加的雞蛋糕,是不少中年人的童年味覺回憶。
隔水用蒸籠蒸蛋糕,任何人在家也能做得到!何需花錢在街買?無添加的雞蛋糕,是不少中年人的童年味覺回憶。

咈……咈……咈……張媽媽的廚房裏傳來很有節奏的拂打聲,那聲音此起彼落,急緩有致,像white noise般聽得人蠻舒服。「我在拂蛋漿呢!紮起一大束的筷子來拂,舊年代沒有電動拂打器,媽媽也是這樣用,雖然原始,卻是很實用的『零成本』器具。」蛋漿在碗裏漸漸拂打出輕柔的泡沫,「這樣打蛋漿非常花力氣,像我如此不停拂十分鐘,腕已痠痠軟軟,所以真佩服媽媽當年不時給孩子們做蒸蛋糕。」

「小時候,吃的玩的都沒有太多的娛樂,倒是家裏經營雜貨店,糧油物資不會缺。所以,媽媽一有空就會取雞蛋、麵粉做蛋糕。」做孩子的有蛋糕便開心雀躍。「那些都是很平凡的東西!」是的,從前物質生活不豐盛,一個蒸雞蛋糕已讓小朋友喜樂半天,但往往愈平凡的東西愈教人想念緬懷,因為內裏藏着的不僅是味道,還有溫情。

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誰想過把一束筷子紥起,就是最原始的拂打器。

古老當時興

這兩年,坊間開了一間又一間的台式古早味蛋糕店,常常大排長龍,誠然蛋糕賣得也不是便宜,七、八十元一盒,質感鬆鬆的,很快便吃清光。「那些蛋糕都像sponge cake,甜度高些;我做的蒸雞蛋糕,味道較清,嘗的純是雞蛋的清香。」張媽媽回想舊日的粥店,店面除了油條牛脷酥外,也會放着一底嫩黃的糕點,那不是鬆糕,亦不是馬拉糕,而是雞蛋糕,一件一件的賣,一蚊幾毫,用紙袋袋起。「遠古的事,沒有幾位還記得吧!」

古法水蒸雞蛋糕

材料

低筋麵粉       240克

雞蛋               5隻(約250克)

幼白砂糖       180克

水                   50毫升

泡打粉           1茶匙

 

做法

  1. 麵粉過篩至無粉粒,備用。預備半鑊水燒熟,備用。6吋糕盆輕輕抹一層油,盆底放焗紙。
  2. 雞蛋放大碗裏,用三對紮起的筷子,打至起泡。
  3. 放入砂糖(糖分三次加入),每次加糖後,約拂打8分鐘,直到拂打至糖完全溶解。蛋漿由稀變成非常濃稠狀態,泡沫亦變得細密(整個過程大約需要拂打24分鐘)。

    泡沫打得是否細密,乃決定蛋糕質感幼不幼細的關鍵。張媽媽笑說:「即使手再痠再軟,也要拂打下去。」;不然改用電動拂打器。
    泡沫打得是否細密,乃決定蛋糕質感幼不幼細的關鍵。張媽媽笑說:「即使手再痠再軟,也要拂打下去。」;不然改用電動拂打器。
  4. 泡打粉加入水開混。另邊廂,麵粉篩入蛋漿裏,用拂打器將粉捲入,和蛋漿混合一起,記得要輕手攪動。
  5. 接着倒入泡打粉水拌勻(分兩至三次加入)。
  6. 全部材料混合後,開爐火,讓水滾起。
  7. 將麵糊倒入糕盆至七分滿,用手將蛋糕盆提起放下,振動兩次,振出內裏空氣。

    蒸製時,麵糊會膨脹;麵糊若然注得太滿的話,會脹起頂着蒸籠蓋,影響成型。
    蒸製時,麵糊會膨脹;麵糊若然注得太滿的話,會脹起頂着蒸籠蓋,影響成型。
  8. 然後放入蒸籠,蓋上鑊蓋,蒸40分鐘。蒸好的蛋糕待涼15至20分鐘,才可脫模。很有蛋香的蒸蛋糕,這就完成了!
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見到張媽媽這樣紥筷子手動拂打蛋漿做蛋糕,不期然讓人聯想到這陣子網上瘋傳的「400次咖啡」;作為超紅的YouTuber,果然緊貼潮流。
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