「網紋」是製作蜂巢蛋卷的關鍵詞 惹味香葱紫菜、櫻花蝦屬今季最新口味
熱門文章
ADVERTISEMENT
圈圈.蛋卷

「網紋」是製作蜂巢蛋卷的關鍵詞 惹味香葱紫菜、櫻花蝦屬今季最新口味

華人都喜歡以食物寄意,祝願對方豐衣足食。港式蛋卷作為一種傳統禮品,卻總是讓人又愛又恨,愛它圓圓碌碌象徵團圓多福,愛它色澤金黃寓意黃金滿屋,但又恨它吃過必留痕迹,試過嘗味時忍不住打了個噴嚏,頓時像投擲了一枚震撼彈,口裏連手裏的蛋碎四射,完美擊中周遭旁人,當他們回過神來,我就低下頭來,淡定整理案發現場,補上一句:「落地開花、富貴榮華!」

說起來,蛋卷已陪伴港人數十載,由上世紀四五十年代的香港,木頭車上的新鮮手造蛋卷讓街頭瀰漫一片蛋香,處處惹人垂涎,成為上一輩的兒時回憶。

「童年時的小食,不像現時這麼多選擇, 只有街頭小吃,最吸引我的就是香噴噴的蛋卷,可惜今日小食種類已多不勝數,所以想將它重新包裝,令更多人留意到本土特色的蛋卷。」年過六十的前半島酒店嘉麟樓點心部主管及奶黃月餅始創人,現為皇玥餅藝顧問的葉永華師傅透露,想製作蛋卷是出於一種兒時埋 下的情意結,而所說的「重新包裝」,就是指口味和設計上的突破。

ip-eggrolls
皇玥餅藝的蛋卷有十二款口味,分為經典系列,如原味、休閒系列,如咖啡,及奇趣系列,如香草番茄,老少咸宜。長度特意設計為短身,讓人兩口內吃完,不用弄得一地蛋碎。($108起/12條)

皇玥餅藝蛋卷的口味之多,為三家蛋卷之冠,每月吃一款,可吃足一年,十二款口味包括原味、椰汁、鹹蛋黃、薑汁、岩鹽朱古力、 咖啡、伯爵茶、香草番茄、櫻花蝦、黑松露、 香葱紫菜、榴槤,總有一款能令你心動。葉師傅指研發每一種口味的難度皆高,「因每款食材味道都不同,糖和牛油的比例都需要不斷調 校,如榴槤本身帶甜,必須減少糖和牛油的比 重,以免過甜,而伯爵茶味帶澀,便要加多點糖,以帶出甜味。」

y200102clarisse0107
葉永華師傅為前半島酒店嘉麟樓點心部主管及奶黃月餅始創人,現坐鎮皇玥餅藝,並指研發蛋卷皆因小時候種下的情意結。

雖說蛋卷的原材料只有雞蛋、麵粉、牛 油、砂糖,加入新口味就要反覆調校各原材料的比重,以達至最完美的平衡,葉師傅更指, 研發每種口味,至少需時一個月。部分口味如榴槤更要考慮到季節時令,要在最當造的時候, 買來多一點榴槤以拆肉雪藏,而咖啡味則要抽 取意大利咖啡液,五秒鐘內就要加入蛋卷中。

迷你不獨奶黃月餅

y200102clarisse0073
葉永華師傅表示,網紋能使蛋卷更鬆脆,而製作蜂巢的關鏈在於打發蛋漿的時間夠長,單是打發蛋漿便要花上一小時。

吃起來每一款口味都十分突出,如伯爵茶, 放進口裏未必即時感受到濃烈茶香,惟咬碎蛋卷後,伯爵茶的佛手柑香隨即傾巢而出,即使吃掉整個蛋卷,口裏仍充滿着濃濃的伯爵茶香,留在舌尖的茶韻長達十多分鐘,喜歡earl grey哪有不 會愛上的理由;除了淡淡茶香,還有櫻花蝦,咬掉酥脆的蛋卷外層,可細嚼微小的櫻花蝦顆粒, 提升口感層次,更延續了櫻花蝦的鹹香。

以創下半島迷你奶黃月餅聞名的葉師傅, 連蛋卷也創作出迷你版,每款蛋卷較傳統的短小,只有約一根手指的長度,一口就能吃掉,為的是省卻吃蛋卷帶來的不便,每一小包蛋卷更方便攜帶,日後吃蛋卷也不一定要帶着大大的鐵 罐,安坐家中,小心翼翼地盛着每咬一口而掉下來的蛋碎。

皇玥餅藝

香港尖沙咀加連威老道43號地舖

2217 3638

www.iPastry.com.hk

留言
此系列之延伸閱讀
返回系列
圈圈.蛋卷
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2020/01/y200102clarisse0046-150x150.jpg