爸爸愛良心食品 自砌44厘米的發熱板 捲出7層多口味鬆化蛋卷
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圈圈.蛋卷

爸爸愛良心食品 自砌44厘米的發熱板 捲出7層多口味鬆化蛋卷

沒有皇玥餅藝般大師級的氣派,有一間網店,予人感覺卻帶有另一種平實及溫馨,店名為「逸悠爸爸」,一人以「爸爸」的身份創業,可見「家」在他心目中的地位必定舉足輕重,的確,「做老闆是因為數年前有了子女,想多點時間兼顧家庭與事業。」原是從事十年汽車銷售的Raymond,去年貿然辭掉工作來創業,工作時間雖然沒有縮少,兒子「子逸」及女兒「子悠」卻偶爾能到工場做功課、玩耍,甚至「兼職」包裝工作,親子時間彌足珍貴。

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「逸悠爸爸」為兒子「子逸」、女兒「子悠」,及「爸爸」Raymond的結合,Raymond透露當初創業時並沒有想過別的店名,因一切均從子女出發,又笑言子女給予他不少蛋卷味道上的創作靈感。

作為爸爸,Raymond笑言很喜歡看食物包裝上的食物標籤,「很可怕,有時看到成分上的化學品都不知道自己在吃什麼。」故他一直喜歡下廚,希望孩子能吃到掌控範圍內健康天然的食物,「小朋友都喜歡吃零食,但市面上的零食都充滿添加劑,自己做就能知道在吃的是什麼。」對他而言,蛋卷的首要條件為天然,不含膨脹劑、增味劑和防腐劑,即使外行人未必能分辨出來……如咖啡味蛋卷,Raymond堅持使用半自動咖啡機,人手磨豆壓粉,再萃取咖啡液而成,一桶蛋漿首先要花上一個小時來做四十多杯濃縮咖啡,也堅持不用調味粉,吃下味道雖稱不上濃烈的咖啡味,換來的是自然且持久的咖啡回甘苦澀香;又如朱古力味蛋卷,也以原材料可可粉來取代朱古力漿,「因為朱古力漿已經含有其他化學劑。」

持續改良蛋卷機

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蛋卷機由Raymond親自用零件砌成,為了維修方便及蛋卷工整,因香港並沒有售賣台式長方形蛋卷機,自製蛋卷機更可隨個人喜好調校長闊度。

其次是蛋卷要工整、網紋多、層數多,為此,曾主修工程的Raymond索性親自用零件由零砌出一部蛋卷機,以製作出最個人化的蛋卷,又能包辦維修,「最近我更把蛋卷機加長4厘米,現長達44厘米」,加長蛋卷機是為了再增加蛋卷的層數,捲足七圈,「追求層數多是因為覺得蛋卷在口裏散開能有更多層次,是另一種感官享受。」

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Raymond強調蛋卷特點在於層數多,近來更把蛋卷機加長4厘米,由捲5圈半增至6圈,希望口感更有層次。

與傳統港式圓形蛋卷機不同,Raymond的蛋卷機為台式,呈長方形,捲起來蛋卷的中間與頭尾厚薄能一致,看着Raymond手法純熟地在蛋卷機發熱板的上中下三點下蛋漿,加蓋壓熟,僅溢出少量蛋漿,打開後,蛋漿完全覆蓋44厘米的發熱板,更呈現完美的網紋,放進口裏,只需輕輕一壓,就能輕易化開,是我認為最鬆脆的蛋卷,「製作蜂巢洞必須要控制好蛋與油的比例,若蛋漿的油分太多,洞就會過大。」隨即用蛋卷捧把蛋卷捲起,過程蛋漿絲毫不浪費,流暢且治癒。

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Raymond下蛋漿後,放下發熱板蓋壓熟,僅溢出少量蛋漿,打開蓋後,蛋漿完全覆蓋44厘米的發熱板,用心計算使蛋漿及發熱板上的空間絕不浪費。

Raymond的目標從來清晰且堅定,為了食材天然,堅決不用調味粉,即使過程中經歷不少失敗,如含水分的咖啡液和椰汁容易令蛋卷脫皮,更笑言研究每一種口味的成分比例都像「搞科研」。為了與客人交流,堅持親自與客人下單並送貨,從不假手於人。為了兒子喜歡的口味,更花足一年時間來研究,即使尚未成功,也不願勉強出品。訪問完結後,Raymond又匆忙地提着一袋二袋蛋卷送貨去,因為送貨過後,還要接子女放學,不是送去補習社,而是親自指導功課。

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Raymond捲蛋卷時並不會戴上手套,取而 代之是勤洗手;因Raymond 相信沒有一對 手套比洗乾淨的手更衛生,同時希望用手 感受到蛋卷的品質及熟成度,更笑言自己 從未被燙傷,惟員工則試過。

逸悠爸爸 Raymond's Kitchen

柴灣祥利街29號國貿中心8樓8室

6880 9963

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