拒絕故步自封 中環蛇王芬創年輕副線改變粵菜古老形象
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拒絕故步自封 中環蛇王芬創年輕副線改變粵菜古老形象

蛇王芬數月前於沙田住宅區裏開設副線,形像變得摩登,希望能吸引年輕消費羣。
Charles(蔡敬庭)本身從事時裝生意,他把fast fashion的一套,運用在「四季芬芳」上,希望把粵菜做得年輕又時髦,更重要的是,價位合理,人人消費得起。這理念與Gigi不謀而求,兩人一拍即合。

即使是百年老店,也不能夠停下腳步,跟時代拉遠距離。談的是,中環古法粵菜店「蛇王芬」!

閣麟街斜路上的「蛇王芬」,早於一八九五年始創,到了上世紀的四一年在香港中環落地生根,從路邊攤到入舖,這些年來煮蛇羹、賣燉湯、做小炒,都是抱着「食不厭精, 膾不厭細」的精神,一直做下來。在中環附近居住或工作的人,偶爾想吃籠仔荷葉飯綠豆沙嗎?早就老馬識途,但光顧的人始終是比較成熟的一羣。其實,這也是粵菜當前所面對的發展困境,要知道吃中菜,通常碟頭大,要大夥兒去才能多吃幾樣餸菜,而且用料好、有質素的,價錢也有一定水平,這都是難以吸引「後生」去幫襯!

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於是,有了「四季芬芳」的出現。

「蛇王芬來到我這一代已經是第四代,當 然我很希望把店子代代相傳。但傳承的過程中,我們也不能故步自封。」說話的正是蛇王 芬當前主理人GiGi。「『四季芬芳』帶着『蛇王芬』的影子,但骨子裏卻另有個性。」夥拍Gigi開店的Charles說來擲地有聲。如果再遵從舊的一套,是很難吸引年輕人進舖的,所以Charles本着「商品樣式要時髦又流行,更重要的是價位合理,人人消費得起。」的理念, 把店創立。 翻一翻菜牌,竹絲雞羹凍、灌蛇湯百花丸、酸辣小青蛇……菜式明顯Instagramable , 價錢亦相對親民,「不要以為價錢平了,用料就馬虎,我們只是改變了分量而已,逐件逐位的上,比傳統的大碟頭其實更容是吸引人!」 做法依舊是傳統的,僅是換了另一個方式呈現,旦見如此精緻的青瓜小青蛇,實在叫人捨不得吞進肚裏。當然,也不能全然忘掉老一輩 客人的口味,像煲仔飯是蛇王芬的signature 之一,蟹仔土魷肉餅、溫泉蛋陳皮牛肉餅、豉 椒排骨白鱔……款式在傳統中不忘創新,也可以加配火焰甜豉油,在上桌時澆下火焰,色、 香、味共冶一鍋!

2.甜酸苦辣四小碟 // 酸辣小青蛇(青瓜)、酸甜小白蛇(蘿蔔)、洛神花漬車厘茄、蜂蜜柚子雙色涼瓜,每款份量精緻,這樣就可多試多其他菜式。 ($98)
甜酸苦辣四小碟 // 酸辣小青蛇(青瓜)、酸甜小白蛇(蘿蔔)、洛神花漬車厘茄、蜂蜜柚子雙色涼瓜,每款份量精緻,這樣就可多試多其他菜式。 ($98)
子薑溏心皮蛋 // 把老掉牙的粵菜變精緻,一匙一口的子薑皮蛋,增加食趣。 ($48)
子薑溏心皮蛋 // 把老掉牙的粵菜變精緻,一匙一口的子薑皮蛋,增加食趣。 ($48)
荔蓉鳳尾蝦 // 蛇王芬的招牌菜,像這些古舊的粵菜,往時多數是一圍十二粒的上桌;但在新店裏,客人可逐粒點叫,讓小口的家庭也可一試滋味。 ($38粒 / 兩粒起)
荔蓉鳳尾蝦 // 蛇王芬的招牌菜,像這些古舊的粵菜,往時多數是一圍十二粒的上桌;但在新店裏,客人可逐粒點叫,讓小口的家庭也可一試滋味。 ($38粒 / 兩粒起)
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四季芬芳

沙田沙田正街 2 - 8號新城市廣場三期 3 樓363 A號舖

3108 2196

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