藍象料理 為何連泰國皇室也鍾情?
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藍象料理 為何連泰國皇室也鍾情?

31.03.2017
香港店以深藍色為主調,穿插大象、廟宇等壁畫。
泰式雜錦沙嗲  獨門的沙嗲醬和酸辣汁,帶出肉香。($98)
燒大蝦炒金邊粉(右)  醬汁由創辦人Nooror Somany自家調製,加入泰國豆腐乾、芽菜等材料,配海鹽炭燒泰國河蝦。($148)
大蝦冬蔭公  採用泰國新鮮運抵的檸檬葉、香茅、青檸汁等原材料熬煮湯底,以陶瓷盛器奉上。($168/兩至三位用)
廚師說香料都要從泰國新鮮運到,只能存放約兩星期。
室內以泰國壁燈裝飾,充滿熱帶風情,同時帶有神秘感。

愛下廚的人,大都聽過Blue Elephant(藍象)泰式醬料,或至少認得那醒目高雅的藍色。同樣是冬蔭公、咖喱雞、金邊粉,用藍象醬料總能煮出比一般泰國菜館更複雜難忘的滋味。

藍象雖被稱作宮廷料理,其實與宮廷沒有淵源,只是菜式深得泰國皇室青睞:「平時給泰皇製作的食物要經五個人檢查,我煮的就不用。對廚師來說,是一種肯定,值得驕傲。」泰籍廚師Santi Buapharng說。實際上,宮廷料理也沒有特別為皇室而設的菜式,「泰國人由上至下都吃同一樣的菜式,泰皇跟平民吃的也一樣。只是食材更講究,以及態度更恭謹。」

藍象跟泰國宮廷菜最吻合的一點,就是對原材料的講究。皇宮會在泰國各地建專屬農場,或找來農民和漁夫,將最新鮮時令的食材送到曼谷。例如珍珠米要用泰國東北部的,某種辣椒則指定要用巴提雅的。香港分店的材料也要從泰國新鮮運抵,不能用內地或其他產地的代替,食材精挑細選,令餐廳得籌備了兩年才正式開張。

倘若不相信,也可到藍象餐廳嘗個清楚。Santi Buapharng說泰皇最愛就是他煮的冬蔭公湯金邊粉,香港餐廳也用相同食譜熬煮冬蔭公,不加任何鹽和味精。他說若用藍象的冬蔭公醬料加水煮,亦可煮出相近味道。

金邊粉也放了自家調製的醬汁,酸甜辛香俱備,跟一般只有酸味﹑需另加辣椒粉的口味絕不相同。另一名菜青咖喱雞的咖喱汁底用了十多種食材和香料熬製,同時也是藍象的招牌醬料。除了上好醬料,廚師還有一個秘技,就是在上桌前才把香料撒上,一個細微動作,就提升了整道菜的風味。

Blue Elephant Thai Brasserie
尖沙咀廣東道17號海港城港威商場3樓3303號舖
2328 2328

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