沒有日本薯仔怎麼辦?
熱門文章
ADVERTISEMENT

沒有日本薯仔怎麼辦?

potato_k130816andy-042
potato_k130820andy-015

一般超市貨架上的薯仔種類離不開美國焗薯、中國黃皮薯和澳洲新薯,要分辨其外貌與用法當然不難,可知七大洲的薯仔種類合共超過三千種,換成是高級超 市內的薯仔架,少則也有九種薯仔供應。原來,有些薯仔能在一年四季中長期供應,有些是分季節性的,如手指薯和紫薯只在冬天收成,夏天則是北海道的男爵薯和 北燈薯當造,一整年供應的薯仔約有二十款。

根據特徵,所有薯仔大致可分成七個類別,分別是紅皮、黃皮、紫皮、白皮、手指、黃心和褐斑,褐班類的薯仔表皮有不規則的深色部分;黃心薯仔則指薯肉是黃色,但不代表薯皮也是黃色的;另外,不同質感的薯仔用法亦不同。怎樣挑選,有以下辦法:

美國有機紅皮薯
纖維比一般薯仔豐富,水分高,肉質爽脆,適合連皮焗或烤。

澳洲紅皮薯仔
與美國產的味道相當,在歐洲地區非常普遍。

美國焗薯
本地常見薯仔之一,澱粉質含量極高,故入口粉糯,富淡淡的牛油香。

美國黃心薯仔
皮薄肉黃,略帶奶油香味,特別受美國人歡迎,適合用來烘烤和磨茸。

日本北海道MAYQUEEN薯仔
從英國移植到日本,肉質爽脆,用來做沙律或炆煮皆宜。

大利薯仔
屬白皮長薯,屬中等澱粉質量,不爽不腍,肉質緊緻細嫩,適合用來蒸或白烚。

澳洲新薯
新薯是一品種的名稱,同時亦指那些提早收割的薯仔,皮薄爽脆,個子偏小,適合蒸和烚。

延伸閱讀
熱門搜尋
周耀輝 新聞自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2017/04/POTATO_k130816andy-042-1-150x150.jpg