不私藏 印度人分享家常薑黃菜式 陪你抗疫
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不私藏 印度人分享家常薑黃菜式 陪你抗疫

全球抗疫之下,擁有13億人口的印度可算是一個奇葩。早前從武漢撤走約700個印度人竟無一中招已令人嘖嘖稱奇,至今只得3人確診而全部康復出院更令人驚訝。有人就猜測是由於當地人日日進食薑黃所致。醫學上暫未可驗證當中的直接關係,但薑黃在印度人心中的食用地位,卻是無庸置疑。

印式薑黃咖喱 // 慢煮雞肉入口嫩滑,咖喱中的香料味較簡單,但依然濃香。($108)
印式薑黃咖喱 // 慢煮雞肉入口嫩滑,咖喱中的香料味較簡單,但依然濃香。($108)

在過去十年,薑黃由於含有薑黃素而被冠上superfood之名,成為人們着迷之食材。印度人Rajeev Bhasin打開手機的搜索引擎,輕易便向記者展示出各類標榜薑黃素的保健食品,「你看!幾多薑黃素補充品。但我們都不需要這些,在日常生活中就已經能夠攝取了」,他自豪地笑說,「若是在家,我媽煮的菜式百分之百都有薑黃。」

有病醫病  無病強身

小時候在球場上摔倒受傷,母親就會在牛奶內加入一湯匙薑黃粉,拌混給Rajeev飲用,這家常飲料近年突變成世人潮拜的薑黃奶、薑黃拿鐵。若是感冒了,當地人亦是照樣先喝一杯薑黃奶,又或以薑黃及生薑熬煮成像粥品一樣的Khichdi,「食過飲過,倒頭便睡。若是醒來仍未見好轉,再去醫院求診吧,但一般7至8成機會都會康復」。

 對比起其他印度香料(例如茴香、芫荽、丁香等等)而言,薑黃的味道不甚濃烈,即便孩子亦不會抗拒,且應用層面相當廣,新鮮薑黃可入饌,薑黃磨粉可以加入至任何菜式或飲品中。「在香港,我從超市買來18蚊6包日清公仔麵,取出味粉不用,烚煮麵條後就加入薑黃粉拌勻。這就是我的薑黃即食麵,滿載維他命、礦物質,又有抗炎及抗氧化功效。」在Rajeev家中,更常備一大瓶以薑黃、生薑、玉桂煲煮的濃縮液,倒出一點加水溝稀便可飲用。抗疫期間,他會為食客奉上一人一shot,希望大家都可以增強抵抗力。

Turmeric shots // 甫坐下,先仰頭飲一shot薑黃特飲,味道不太濃烈,易入口。
Turmeric shots // 甫坐下,先仰頭飲一shot薑黃特飲,味道不太濃烈,易入口。

為抗疫而設的薑黃菜式

印度咖喱的味道濃烈,並非人人喜歡。為抗疫而調製的咖喱雞,就一改傳統的複雜香料調味,以薑黃作為主要用料。先以薑黃醃製雞髀肉兩至三小時,再加入薑黃、生薑及孜然慢煮。「除卻雞肉之外,八成調料都是新鮮薑黃,微辛但相信更適合港人口味。」有豐富蛋白質的鷹嘴豆同樣是印度人的comfort food,簡單一道菠菜鷹嘴豆就只加入了新鮮薑黃及生薑,帶起當中的香料滋味,同時達到暖身健體的目標。在Gunpowder用餐,每位客人更可獲贈薑黃肉桂印度奶茶一杯。希望印度人如奇蹟一樣的抗疫力,可以借薑黃傳到港人身上。

印式香料菠菜鷹嘴豆 // 鷹嘴豆有豐富的蛋白質,與菠菜、生薑及新鮮薑黃炒香,是簡單的家常印度菜。($88)
印式香料菠菜鷹嘴豆 // 鷹嘴豆有豐富的蛋白質,與菠菜、生薑及新鮮薑黃炒香,是簡單的家常印度菜。($88)

Gunpowder

灣仔船街18號嘉薈軒地舖

2827 7777

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