素版本薑醋:黑木耳、麵筋、鴨蛋 讓素食媽媽也能產後補身
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素版本薑醋:黑木耳、麵筋、鴨蛋 讓素食媽媽也能產後補身

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沒想過木耳和鹹蛋也能成為薑醋材料之一,而且味道出眾,讓人心思思追着吃。
沒想過木耳和鹹蛋也能成為薑醋材料之一,而且味道出眾,讓人心思思追着吃。

常疑惑,為什麼每有新生兒誕生,老人家就要請親友吃薑醋?「薑醋,實情是給產婦吃!要知道準媽媽十月懷胎,懷孕過程中會消耗很多能量;所以坐月時需要多吃營養東西補補身。」陪月May姐說,薑醋裏,豬腳、蛋、薑和醋都高鈣高蛋白。

做薑醋,從來不是一時三刻可以完成的事,認真做的話,一個月前便要開始動手。「醋要味道好,那個base很重要!如果只用單一品牌的甜醋,醋味很單調,嘗試把不同的醋混搭,酸香得來才更有層次感。」性格爽朗的May姐,在陪月之餘也會為產婦煮製薑醋,因為手藝了得,深被其中一位客人所熱愛,就這樣建立起自己的薑醋品牌。「薑醋好多人都識煲,但煲得好與否,又是另一回事。」May姐慷慨地跟我們分享選薑心得:薑要夠厚身,但不要過老,吃來才夠爽口;刮淨薑皮,用刀拍散,炒至乾身,煲出來才夠鬆化。連薑也吃出鬆化?真的。老薑太老多根,固然吃不出爽口來。

還有,新鮮豬手那層厚厚的皮跟柔韌的肉筋,原來有着豐富的骨膠原。May姐說要把膠質溶到薑醋裏,時間是關鍵,說的不是如老火湯般數小時,而是連日用中細火慢慢煲煮,讓營養都化在汁裏。

新鮮豬手那層厚厚的皮跟柔韌的肉筋,原來有着豐富的骨膠原。
新鮮豬手那層厚厚的皮跟柔韌的肉筋,原來有着豐富的骨膠原。

醋汁裏的鹹鴨蛋

曾經吃過一碗薑醋,裏頭的那顆蛋,煮得像鐵蛋般石硬。「明顯煮得老火了!」坊間的人煮薑醋,多半只會放雞蛋,「讓我告訴你一個小秘密,放鹹鴨蛋比雞蛋好吃上百倍!」大夥兒分享着薑醋,一人一顆鴨蛋,一口咬下,橘橙的蛋黃,出油起沙,鬆化甘香,滋味得令人喜出望外。「煮薑醋不能一成不變,只要稍為將材料變化,其實也可以吃出另一種的美味。也不妨試試醋裏的黑木耳,超爽口!」據講,黑木耳可以活血祛瘀,能幫助產婦排清惡露。

醋沫裏的鴨蛋,鬆化起沙,美味!
醋沫裏的鴨蛋,鬆化起沙,美味!

好奇問,近年愈來愈多素食媽媽,她們不能吃薑醋,怎麼辦?「用黑豆、黑木耳麵筋代替豬腳,同樣能有充足夠的蛋白質和骨膠原。」凡事變則通,道理如此。

May姐擁有十多年陪月經驗,這些年來曾為不少產婦準備薑醋,因而練出一門好手藝。
May姐擁有十多年陪月經驗,這些年來曾為不少產婦準備薑醋,因而練出一門好手藝。

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