形狀不影響薄餅的好壞 魚兒pziza「Calzone 」並非嬉皮 是意國小孩的美味「包」
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形狀不影響薄餅的好壞 魚兒pziza「Calzone 」並非嬉皮 是意國小孩的美味「包」

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關於薄餅的形狀,除了圓形,還有每逢情人節都會出現的心形薄餅。不論這是應節還是營銷策略,的確能惹來一眾食客為它奉上金錢,相機先吃。每次看見這現象,我都在想:其實,薄餅形狀與味道有沒有關係呢?

「形狀不影響薄餅的好壞。麵糰捏成什麼形狀也好,它都只是一個載體,是運載快樂與美味的媒介。」出生於意大利的Chef Michel 來港八年,因為當年在香港找不到好吃的薄餅,決定自立門戶,從此開啟了他的「捏麵糰」之旅。「薄餅店的家庭客羣眾多,每次看見小朋友沒法專心用餐,都想造出一個能吸引小孩眼球、讓他們乖乖進食的薄餅。」於是他 創造出”Bambino Pizza”,即是專為孩子而設的魚形薄餅。自此,這條以優質意大利00號麵粉搓成的瑪格麗特(Margarita)魚兒,成了父母們享用一餐「安樂茶飯」的恩物,「還有小朋友要求我捏一隻恐龍給他」!

可愛的Calzone

且慢!在上文提到的Pizza規則中,正宗的瑪格麗特(Margarita)不是要圓形的嗎?

面對着這問題,Chef Michel從容地笑說:「我的薄餅並不是傳統的拿坡里風格,而是結合我在世界各地工作經驗而成的『個人風格』。」 隨即,他就走入廚房,說要給我弄一個新研發的「可愛Calzone」。

Chef Michel新研發的「可愛Calzone」!
Chef Michel新研發的「可愛Calzone」!

Calzone,意大利語中的「襪子」,是當地一款歷史悠久的薄餅種類,外形像一顆巨型餃子;裏面的餡料不限,甜食鹹食皆可,傳統的可放滿芝士、肉腸或蔬菜。「每逢喜慶節日,母親們都會為小孩『包』Calzone,孩子 們一人一個慢慢吃,就是最幸福的禮物」。不消一會,Chef Michel從窯爐中取出一條脹卜 卜的「烤魚」。不!原來是帶有小魚尾、以黑橄欖裝眼睛的Calzone !「世上沒有最好的薄餅,因為『好』的概念是相對的。只要為客人送上親手揉捏、最真摯的薄餅,不管外觀怎樣變,都能傳遞出製作者的感受和演繹。 我相信,只要大家吃得快樂,那就是最『好』 了」。

把傳統的餃子形Calzone改一改,便成了一條小魚兒了!
把傳統的餃子形Calzone改一改,便成了一條小魚兒了!
薄餅的配料可以千變萬化,只要不會令麵糰過份濕潤便可。
薄餅的配料可以千變萬化,只要不會令麵糰過份濕潤便可。

「空中開皮」只是表演

來到訪問的尾聲,與Chef Michel閒聊之間,因着好奇而隨口問了一句:為何有的薄餅師會在空中「開皮」,有的則不會呢?Chef Michel馬上拿出麵糰,拋上半空,不消一會,麵糰的確被搓開,但卻開始出現一個個小孔。最後,他把麵糰往垃圾筒丟掉,並說:「如果一個麵糰造得好,醒麵(Rest)時間足夠的話,簡單放在料理桌上揉開便可以了。所謂「空中開皮」只是一種表演,讓客人看得開心;又或者,那麵糰真的造得不好、過硬,才需要用較大動作和力度把它打揉開。」

Chef Michel認為「空中開皮」只是一種表演,讓客人看得開心而已。
Chef Michel認為「空中開皮」只是一種表演,讓客人看得開心而已,不是常見的製作步驟。

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中環雲咸街43-55號余悅禮行地下D & E號舖

2688 2001

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