隱身薄扶林村的端陽風味 後山野生箬竹葉成就糉子獨特清香
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隱身薄扶林村的端陽風味 後山野生箬竹葉成就糉子獨特清香

今年鹹肉糉分成傳統及健康兩個版本。圖為後者,以紫米、糙米等代替傳統糯米,讓更多老人家能依然吃到糉。用柴火煮熟的糉子,吃來綿軟可口,調味自然樸質,有着家鄉糉的獨有風味。
薄扶林村的傳統梘水糉,都會放進一條形如火柴的蘇木枝。蘇木是一種中藥材,既能袪濕,也能染出一暈殷紅,讓齋糉看起來恰如蓮蓉或紅豆糉子高貴。適合雪凍吃。不忘蘸些砂糖,別有風味。
箬竹是闊葉竹的一種,葉形長而闊,南方人多利用它作包裹食物。沒想到在薄扶林也能找到它的蹤影。
村民的關係,就好比一家人。大家不分你我,一同把預備功夫完成。
在村姑的循循教導下,小村姑很快便摸索到包糉的竅門在於摺出密封的漏斗。

幾近被凋零的港島薄扶林村,近年在村內的文化環境保育小組的悉心修復下,昔日的時光風景開始悄悄重現,不獨盛事如中秋舞火龍,即使是口授相傳的端陽風味,相信也得以承傳。

今年是薄扶林村舉辦包糉活動的第七年。對老一輩的村姑來說,端午節的重要性就好比農曆新年,需要提早一、兩個月預備食材,特別是野生糉葉,用作包裹鹹肉糉和梘水糉。自幼在村裏長大及生活的黃意程,每次到水塘後山晨運時,若然遇到夠大塊的野生箬竹葉,都會採摘收進背包,然後帶回家曬乾。

箬竹林四散於薄扶林後山,多依傍小橋溪澗成長。
箬竹林四散於薄扶林後山,多依傍小橋溪澗成長。
箬竹與蘆兜,就如一對兩生花。後者狹長而帶刺,與箬竹葉截然不同。
箬竹與蘆兜,就如一對兩生花。後者狹長而帶刺,與箬竹葉截然不同。

「這種葉長得漫山遍野都是——有時走在薄扶林水塘的家樂徑,也會跟它擦身而過。」這天我們跟隨意程和另一位村姑莎莉尋找野生糉葉,發現箬竹都愛依傍小橋山澗,躲藏於林蔭下成長,葉塊長而闊,經雷雨洗禮後散發着幽遠的清香。有時在箬竹林旁邊,也能找到蘆兜灌木的身影。「可是我們大多數是客家人,不懂怎樣包中山長糉。所以蘆兜葉的主要作用,就是被我們做成金絲貓籠(即蜘蛛籠)了!」

村姑黃意程說,箬竹葉用處多得很,除了能包裹端午糉,也可鋪在竹籠上,用作蒸雞、蒸排骨等,賦予家常菜獨特風味。
村姑黃意程說,箬竹葉用處多得很,除了能包裹端午糉,也可鋪在竹籠上,用作蒸雞、蒸排骨等,賦予家常菜獨特風味。
從後山採集的野生箬竹葉,放在太陽底下曬一至兩星期後,洗刷乾淨後,便能使用。
從後山採集的野生箬竹葉,放在太陽底下曬一至兩星期後,洗刷乾淨後,便能使用。

當箬竹葉曬乾、清刷乾淨後,待包糉當天,意程便與其他村姑把各自負責的材料搬到村內的菜園地。從前村民們都是各有各做,不過自從菜園地成為村內的公共活動場地,大家都相約在端午節前的星期日早上包糉。

村姑們各人自有一套包糉心得。「葉尖過長可剪掉,但一定要留下尾部,因為香氣較濃郁。」席間絕不吝嗇交換傳統智慧。
村姑們各人自有一套包糉心得。「葉尖過長可剪掉,但一定要留下尾部,因為香氣較濃郁。」席間絕不吝嗇交換傳統智慧。
豬五花肉都提前用五香粉、生抽等醃好,用作包裹鹹肉糉。不過有村民分享,五花肉的作用只為豐富綠豆的質感,並不會吃掉它。
豬五花肉都提前用五香粉、生抽等醃好,用作包裹鹹肉糉。不過有村民分享,五花肉的作用只為豐富綠豆的質感,並不會吃掉它。

過節的意義,從來都在於相聚。這一天,村民們都跟朋友,還有村外的親人聚在空曠的菜園地,在晨光、鳥鳴和氳氤炊煙的環抱中,開始打鴨蛋、混梘水和瀝乾米。所有用料都準備就緒了,熟手的老村姑隨即進入狀態,信手拈來兩塊箬竹葉,用手摺成密封的漏斗,填入一半糯米,加入半隻鹹蛋和醃五花肉,再蓋上幾層糯米,把另一端的箬竹葉翻過來封口,最後用摩打手把鹹水草飛快扎緊,教在旁的新手嘖嘖稱奇,連聲把她們奉為「包糉神器」。不過也有小村姑們毫不退怯,先學着包較簡單的蘇木梘水糉,在村姑的提示下試着耐心抓緊竅門。「千萬別貪心,不然一會兒就『漏米』了……」旁邊的耳語,就像提前上人生寶貴的一課。

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村民們把糉子都包得如拳頭大小,這樣落鑊後糉子火喉才夠均一。
活動當天,村民們不嫌艱辛,各司其職。這位村姑便趁大家包完糉休息時,默默地守着爐火。
活動當天,村民們不嫌艱辛,各司其職。這位村姑便負責頂着烈日看爐火。

不消一小時,箬竹葉便被包裹成各式各樣的鹹肉糉和梘水糉,有的是客家人常扎成的四角枕頭糉,有的則是較美觀的三角糉,也有村民自成一格,以碗代手,包成布袋似的糉子。待糉子被柴火煮至「過心」熟透後,村民便從家中拿出各自的公雞碗、萬壽無疆碗子,一同分享剛才包進的陽光、笑聲,以及年復一年的生活記憶。

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